Солянка з риби
(покроковий рецепт з фото)
Пропоную рецепт вишуканого ресторанного страви, як приготувати солянку з риби, яким зі мною поділився один відомий шеф-кухар. Блюдо виходить не тільки смачним, але і дуже привабливим.
Тим, хто звик до традиційної м'ясної солянки, смак цього блюдо може здатися трохи дивним і незвичним, проте не поспішайте відсувати тарілку. З власного досвіду знаю, що, спробувавши пару ложок, зупинитися вже неможливо. Для приготування використовую кілька сортів риби, обов'язково маслини і солоні огірки. Солянка виходить наваристою і ситної, а подаю страву з лимоном і сметаною.
- Лосось - 200 грам
- Скумбрія - 200 грам
- Горбуша копчена - 200 грам
- Рибний каркас - 1 штука
- Цибулина - 2 штуки
- Огірки солені - 250 грам
- Томатна паста - 2 Ст. Ложки
- Вода - 2 L
- Розсіл з огірків - 200 мілілітрів
- Крем - 1 Ст. Ложка
- Оливки - 5 штук
- Петрушка - За смаком
- Сіль і перець - За смаком
- Лимон - За смаком
1. Спершу приступаю до рибного бульйону: рибний каркас (голову і кістки) мою і розміщую в каструлю, заливаю водою і варю 25 хвилин, після цього виймаю всі і викидаю, а бульйон відставляю в сторону.
2. Лук нарізаю тонкими півкільцями, а солоні огірочки - тонкими брусочками (соломкою).
3. Сковороду відправляю на вогонь, вливаю в неё 2 ложки соняшникової олії і обсмажую цибулю, потім додаю до нього солоні огірки і готую ще 5-7 хвилин.
4. До готової підсмаженні додаю томатну пасту, перемішую і готую все 10 хвилин, поступово вливаю огірковий розсіл, завдяки чому піджарка виходить соковитою.
5. Копчену горбушу очищаю від кісток і шкірки, нарізаю її товстою соломкою.
6. Лосось і скумбрію очищаю від кісток і нарізаю великими кубиками, щоб смак риби добре відчувався.
7. Рибний бульйон відправляю на вогонь, а після закипання опускаю в нього все шматочки риби і варю їх 10-15 хвилин, потім шумівкою виймаю і перекладаю в тарілку.
8. Для подачі солянки беру горщик, на дно викладаю невелику кількість піджарки з лука і солоних огірків.
9. Потім викладаю кілька шматочків кожного сорту риби.
10. Вливаю гарячий рибний бульйон і ложкою перемішую вміст горщика, відправляю його в розігрітий до 180 градусів духовку і тримаю там до закипання.
11. Відразу після закипання дістаю солянку і опускаю в неї часточку лимона, прикрашаю сметаною, оливками і свіжою зеленню, блюдо подаю сразу.
