Рецепт Балик з риби лящ фото

Балик з риби лящ
(покроковий рецепт з фото)

Українська кухня
Риба та морепродукти , Лящ
Вегетаріанське харчування
На природу , На святковий стіл , Фуршет
Риба
Кількість порцій: 10-20
Час приготування: 7 дн. 22 г. 0 хв.

Якщо ви любите балик так само, як я, то з радістю поділюся секретом, як приготувати балик з ляща в домашніх умовах таким чином, щоб він анітрохи не поступався аналогічним магазінскім делікатесів!

Опис приготування:

Приготований за цим рецептом балик з ляща зберігати можна досить довго, для цього його потрібно всього лише щільно загорнути в пакети і покласти в морозилку.

  • Лещь - 1 штука (бажано не менше, ніж 2-3 кг)
  • Сіль велика - За смаком (в залежності від ваги риби)
  • Цукор - За смаком (в залежності від ваги риби)
  • Спеції - 1 За смаком (можна використовувати коріандр, кмин, лавровий лист, запашний перець)
балик з ляща - фото крок 1
Для підготовки ляща до баликованію промийте його, ображати голову і хвіст. Чистити від луски не обов'язково.
балик з ляща - фото крок 2
Роблячи надріз з боку спини акуратно, по обидва боки відокремте м'ясо від хребта, потім подрежьте ребра і обережно, щоб не проткнути жовчний міхур, видаліть нутрощі. Особливу увагу варто приділити стінок черевця: там не повинно залишитися жодної рідини або чорних плівок, т.К. В подальшому це може зіпсувати смак.
балик з ляща - фото крок 3
Ще раз промийте рибу, а потім розріжте її поперек на шматки. Розмір шматків залежить від розміру риби, дивіться, щоб вони не були занадто тонкими або товстими (це може вплинути не тільки на ступінь сухості риби, але і на її збереження і безпеку для здоров'я).
Замість оброблення на шматки ви можете зробити надрізи, залишаючи шкіру цілої - так у вас вийде один великий балик, який зможе добре просолеть і дозріти.
балик з ляща - фото крок 4
Для засолювання найкраще використовувати емальований посуд або тару з харчового пластику, нержавійки. За обсягом риба в неї повинна міститися в 2-3 шару.
Складом для засолу послужить суміш спецій, сіль і пісочний (з розрахунку 10 ложок солі і 3 ложки цукру на кожен кілограм риби).
Рівномірним шаром насипте суміш на дно тари, щоб утворився шар в 2-3 мм. Щільно укладіть на нього шарами шматки ляща, посипаючи сумішшю їх зверху.

Тепер можна трохи відпочити і залишити рибу в спокої на цілих 5-6 днів, поставивши її в прохолодне місце під гніт. Найзручніше при цьому перед установкою вантажу накрити рибу якийсь тарілкою, дощечкою або кришкою - так вага буде розподілятися рівномірніше.

балик з ляща - фото крок 5
Через заповітні 5-6 днів дістаньте тару з рибою і злийте утворився за цей час розсіл. Промийте під холодною проточною водою кожен шматочок.
балик з ляща - фото крок 6
Тепер необхідно позбутися від зайвої солі в самій рибі. Для цього замочіть її в великому обсязі холодної води на 6-10 годин (в залежності від розмірів риби і ваших смакових уподобань) і не забувайте періодично міняти воду.
балик з ляща - фото крок 7
Після вимочування промокніть кожен шматочок сухою серветкою і вивісите в добре провітрюваному місці, уникаючи попадання прямих сонячних променів. В такому стані риба повинна підсушитися протягом 2-4 днів.
Про готовність можна судити по характерною пружності, потемніння і легкої напівпрозорої балика з ляща.

Схожі рецепти