Ribollita
(покроковий рецепт з фото)
Густий насичений суп італійських селян дуже хороший в холодну погоду. Тому що у себе на батьківщині, в Італії, він готується саме взимку з сезонних овочів.
Софріто - італійську пассеровку - готуйте не поспішаючи, на вогні нижче середнього.
Черствий хліб можна додати прямо в суп, але смачніше підсмажити його окремо на оливковій олії. Неодмінно додайте оливкову олію і в суп - при обсмажуванні овочів і в кінці вже при подачі. Це додасть супу додаткову італійську нотку!
- Грудинка в/к - 100 грам
- Цибуля ріпчаста - 1 штука
- Лук-пориста - 1/2 штуки (біла частина)
- Морква - 1 штука
- Селера черешкова - 2 штуки
- Перець солодкий - 1 штука
- Кабачок - 1 штука (маленький)
- Часник - 4-5 зубчиків
- Помідори в с / соку - 380 грам
- Квасоля біла - 1 Склянка (сухий)
- Масло оливкове - 2 Ст. Ложки(+ для подачі)
- Чорний перець - За смаком
- Пряні трави - 1 Ст. Ложка (базилік, розмарину і орегано)
- Капуста пекінська - 200 грам
- Хліб висівковий - 5-6 скибочок
Продукти для ріболліти.
Квасоля замочіть години на 4-5. Потім залийте свіжою водою і зваріть майже до готовності. Відкиньте квасолю на друшляк, відвар збережіть.
Наріжте невеликими кубиками копчену грудинку і викладіть в каструлю з товстим дном. Додайте трохи оливкового масла. Наріжте середніми кубиками цибулю, цибуля-пористий, морква і часник. Прогрійте овочі на невеликому вогні, помішуючи, хвилин 10.
Додайте нарізані кабачок, перець і селера. Готуйте ще 15 хвилин.
Влийте порубані помідори у власному соку разом із заливкою. Зручно подрібнювати їх прямо в банку, обертаючи вузький гострий ніж. Гасіть хвилин 5.
Влийте приблизно літр квасоляного відвару. Викладіть відварну квасоля і крупно посіченою пекінську капусту. Варіть суп хвилин 10 на повільному вогні.
Відкладіть приблизно третина овочевої гущавини в миску і потовчіть в грубе пюре. Поверніть назад в каструлю з ріболіттой. Додайте стільки відвару квасолі або гарячої води, щоб вийшов досить густий суп.
Додати сіль за смаком вир, додайте сухі трави, чорний перець і лавровий лист. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню, накривши кришкою. Дайте настоятися хвилин 15.
Підсмажте товсті скибочки висівкового хліба на оливковій олії до хрусткої рум'яної скоринки.
Подавайте ріболліту гарячої, з підсмаженою хлібом. При подачі влийте трішки оливкової олії і посипте тертим пармезаном.
