Buženina су-VID
(покроковий рецепт з фото)
Таке приготуванням продуктів ще не дуже поширене, але набирає все більшої популярності і є за що. Бажання, приготована за методом су-вид, виходить дуже ніжною і не сухий.
Бажання, приготована за методом су-вид одне з моїх улюблених способів. Думаю і ви відкриєте для себе чудове м'ясо, яке не вимагає величезних зусиль або великих витрат. Приготувати таку буженину можна зі свинини, яловичини, індички і навіть курячої грудки виходять просто чудовими. Якщо у вас шматок м'яса більше ніж у мене, то розрахувати час не складе ні якого праці. На кожен кілограм свинини нам буде потрібно 50 хвилин часу. Тобто якщо у вас м'яса півтора кілограма, то готувати його потрібно протягом 75 хвилин.
- Свинина - 1 кілограм (корейська)
- Сіль - 1/2 Ст. Ложки (велика)
- Часник - 3 зубчики (великий)
- Цукор - 1/2 чайних ложки
- Аджика - За смаком (суха)
- Чорний перець - За смаком (мелений)
Підготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування буженини су-вид.
У чашку всипте цукор, сіль, мелений перець і аджику.
Часник очистіть, натріть на дрібній тертці. Додайте в чашку з сіллю і спеціями. Перемішайте до рівномірного змішування.
Свинину вимийте і висушіть. Зріжте зайве сало і жилки. Вирівняні м'ясо в рівний шматок. Намажте м'ясо приготовленої сумішшю з усіх боків.
М'ясо покладіть в спеціальний пакет для вакууму і залиште на кухонному столі на 2 годину.
Тепер за допомогою апарату для вакууму запечатує наш пакет зі свининою. Якщо у вас немає такого пристосування, поступайте по-другому. Обгорніть м'ясо щільною харчовою плівкою і покладіть в 3 щільних поліетиленових пакета. Зауважте щільно пакети. Приберіть в холодильник на 12 годин.
Викладіть на дно каструлі перевернуту тарілку. Покладіть на тарілку пакет з м'ясом, щоб плівка не стикалася зі стінками. Якщо ви використовуєте пакети, слідувати, щоб всередину не потрапляла вода. Поставте на повільний вогонь і доведіть воду до температури 75 градусів. Варіть буженину протягом однієї години. Слідкуйте, щоб вода не перевищувала вище 75-80 градусів. Другий спосіб набагато простіше, але для нього потрібна мультиварка з програмою "мультіпоавр" . Налийте холодну воду, покладіть тарілку догори дном і покладіть м'ясо. Закрийте кришку і встановіть програму "мультіповар" з 75 градусів і час на одну годину.
Як тільки буженина приготується, відразу виймайте з каструлі і перекладіть в іншу з холодною водою. Нам потрібно якомога швидше охолодити буженину, щоб вона залишилася соковитою і ніжною. Залиште в холодній воді до повного охолодження.
Вийміть з води і покладіть в холодильник на 24 годину. Потім вийміть, видаліть пакет і обсушити паперовим рушником.
Поріжте буженину і подавайте до столу.
Смачного!
