Соус Еспаньоль
(покроковий рецепт з фото)
Еспаньоль (французький. Іспанський соус) - класичний коричневий соус, який використовують переважно в рецептах французької кухні. Розповідаю, як приготувати соус Еспаньол у себе на кухні.
Властивості і походження:
Дуже часто Еспаньол вважають типовим блюдом іспанської кухні, але це не так. Назва соусу в перекладі з французької означає «іспанська», але вперше його приготували у Франції. Соус Еспаньол відноситься до чотирьох основних соусів французької кухні, спільно з велюте, голландським соусом і соусом бешамель. Рецепт приготування соусу Еспаньол був відкритий в XIX столітті французькими кухарями Марі-Антуаном Карем і Огюстом Еськофье.
Застосування:
Соус Еспаньол використовують при приготуванні страв з м'яса, особливо зі свинини, баранини і яловичини. Він добре поєднується з беконом, шинкою, смаженим на грилі м'ясом і шашликами.
Рецепт приготування:
Для приготування соусу Еспаньол в домашніх умовах подрібнені овочі обсмажують в олії і борошна, додають в отриману масу міцний м'ясний бульйон і готують на слабкому вогні поки суміш придбає коричневий відтінок і густоту.
Поради шеф-кухаря:
Значно поліпшується смак італійського блюда «равіолі», якщо подати його з соусом Еспаньол. Зберігати соус найкраще в холодильнику в закритому посуді.
- Морква - 1 штука
- Цибуля ріпчаста - 2 штуки
- Селера - 50 грам
- Бульйон - 50 мілілітрів
- Борошно - 40 грам
- Вершкове масло - 10 грам
- Сіль, перець - - За смаком
Дуже часто Еспаньол вважають типовим блюдом іспанської кухні, але це не так. Назва соусу в перекладі з французької означає «іспанська», але вперше його приготували у Франції. Соус Еспаньол відноситься до чотирьох основних соусів французької кухні, спільно з велюте, голландським соусом і соусом бешамель. Рецепт приготування соусу Еспаньол був відкритий в XIX столітті французькими кухарями Марі-Антуаном Карем і Огюстом Еськофье.
Застосування:
Соус Еспаньол використовують при приготуванні страв з м'яса, особливо зі свинини, баранини і яловичини. Він добре поєднується з беконом, шинкою, смаженим на грилі м'ясом і шашликами.
Рецепт приготування:
Для приготування соусу Еспаньол в домашніх умовах подрібнені овочі обсмажують в олії і борошна, додають в отриману масу міцний м'ясний бульйон і готують на слабкому вогні поки суміш придбає коричневий відтінок і густоту.
Поради шеф-кухаря:
Значно поліпшується смак італійського блюда «равіолі», якщо подати його з соусом Еспаньол. Зберігати соус найкраще в холодильнику в закритому посуді.
