Сьомга холодного копчення
(покроковий рецепт з фото)
Будь-яка риба коптиться різними способами. У цьому рецепті розповім, як коптити сьомгу з попередніми маринуванням при певній температурі в коптильні.
1. Копчення риби може відбуватися в спеціальному посуді, а може в домашній коптильні. У нашій родині для цих цілей передбачено спеціальна промислова коптильня, яку тато отримав в подарунок. Ми готуємо рибу різними способами, але найбільше любимо попередньо змочену сьомгу.
2. Беремо сьомгу і для початку ретельно її чистимо, після чого розрізаємо по хребту, промиваємо і сушимо.
3. Тепер потрібно приготувати 20-відсотковий розсіл (безліч рецептів приготування розсолу ви можете знайти на нашому сайті і вибрати ідеальний для себе і своїх смакових переваг).
4. У цьому розсолі сьомга вимочується не менше 12 годин
5. Потім протягом доби її потрібно сушити.
6. Після просушування сьомгу можна коптити, в залежності від розміру тушки процес займе 2-4 діб. Головна відмінність гарячого методу від холодного - температура в коптильні. В даному випадку вона повинна становити 40 градусів за Цельсієм.
У кожного господаря коптильні є свої коронні рецепти приготування риби. У деяких пристроях вона може коптитися всього добу, але не менше. Дуже важливо, щоб температура в коптильні не змінювалася протягом усього часу копчення.
Ще один секрет і незамінний уязик - в коптильні має бути 80% щепок, а 20% дров. Такий заряд деревини забезпечує правильне і рівномірне копчення (дрова знизу, тріски зверху). При холодному копченні риба витримується більшу кількість часу, ніж при гарячому.
- Сьомга свіжа або с / м - 1 штук
- Сіль - За смаком
2. Беремо сьомгу і для початку ретельно її чистимо, після чого розрізаємо по хребту, промиваємо і сушимо.
3. Тепер потрібно приготувати 20-відсотковий розсіл (безліч рецептів приготування розсолу ви можете знайти на нашому сайті і вибрати ідеальний для себе і своїх смакових переваг).
4. У цьому розсолі сьомга вимочується не менше 12 годин
5. Потім протягом доби її потрібно сушити.
6. Після просушування сьомгу можна коптити, в залежності від розміру тушки процес займе 2-4 діб. Головна відмінність гарячого методу від холодного - температура в коптильні. В даному випадку вона повинна становити 40 градусів за Цельсієм.
У кожного господаря коптильні є свої коронні рецепти приготування риби. У деяких пристроях вона може коптитися всього добу, але не менше. Дуже важливо, щоб температура в коптильні не змінювалася протягом усього часу копчення.
Ще один секрет і незамінний уязик - в коптильні має бути 80% щепок, а 20% дров. Такий заряд деревини забезпечує правильне і рівномірне копчення (дрова знизу, тріски зверху). При холодному копченні риба витримується більшу кількість часу, ніж при гарячому.
