Сиров'ялена яловичина
(покроковий рецепт з фото)
Таку ось смачну сиров'ялені яловичину, по другому - бастурму, можна приготувати всього за 12 діб. М'ясо засаливается, а потім маринується. Просто чудова закуска на святковий стіл!
Приготована власноруч сиров'ялена яловичина в домашніх умовах - це завжди дуже смачно і здорово! В цілому, м'ясо готується приблизно 12 діб, спершу його потрібно засолити, а потім замаринувати і тримати на протязі, постійно перевертаючи і обмазуючи маринадом. Сподіваюся, у вас все вийде!
- Яловичина - 1 кілограм
- Сіль - 2 Ст. Ложки (для засолювання)
- Цукор - 1 Ст. Ложка (для засолювання)
- Чорний перець - 1 Чайна ложка (для маринаду )
- Перець червоний - 1 Чайна ложка (для маринаду )
- Паприка - 1 Чайна ложка (для маринаду )
- Часник - 4-5 зубчиків (для маринаду )
Ріжемо яловичину шматками, вздовж волокон, товщина 4-5 см. Промиваємо і даємо висохнути.
Натираємо м'ясо сумішшю солі, цукру і перцю.
Викладаємо м'ясо на решітку, потім на тарілку. Ставимо в холодильник на 3-4 діб. Сік необхідно зливати, а саме м'ясо перевертати два рази в день.
За добу до кінця засолювання приготуємо маринад. 1 ст.Л. Пажитника розмішайте в кип'яченій воді. Коли пажитник загусне, додаємо ще 1 ст.Л. Води, спеції для маринаду, розмішуємо. Додаємо воду, поки суміш не загусне до консистенції сметани. Ставимо в холодильник на 1 добу.
Заливаємо м'ясо маринадом, ставимо в холодильник на 3 доби. Двічі в день перевертаємо. Минуло 7 діб, кладемо на решітку, зверху і з боків змащуємо маринадом. М'ясо на решітці ставимо на підвіконня, на протяг.
Коли м'ясо почне покриватися скоринкою, перевертаємо і обмазуємо його залишками маринаду. Ставимо знову на протяг, поки м'ясо остаточно не затвердіє.
Приблизно через 12 доби м'ясо готове! Смачного!
