Пан-хліб
(покроковий рецепт з фото)
"в Табі" - це казахський пшеничний хліб, який випікають з кислого тесту. Для приготування "таба-нана" використовують Толоконов масло. Його можна замінити на оливкова або інше рослинне.
Дивіться, як приготувати "таба-нан" . Традиційно його печуть в тандирі. Сучасна тенденція життя людини не дає можливості дотриматися всіх традиції казахської кухні. Життя не стоїть на місці. Але ми можемо спекти "таба-нан" в духовці.
Також таку випічку робили в двох сковородах. В одну клали сфорязикну корж. Другий сковородою накривали її. Запікали в вугіллі з одного боку, бізнес, перевернув на другую сторону, випікали з іншого боку.
Сучасна духовці пече відразу з усіх боків - і виходить смачно.
Попереджаю: коржик буде м'якою, але зберігати її потрібно в хлібниці або в пакеті. Дуже швидко стає сухою, втрачаючи вологу на повітрі.
- Сіль - 1 Ст. Ложка
- Цукор - 1 Ст. Ложка
- Борошно - 1 кілограм
- Молоко - 1 Склянка
- Вода - 1 Склянка
- Дріжджі швидкодіючі - 11 грам
- Масло рослинне - 2 Ст. Ложки
У миску влийте молоко. Додайте воду і розмішайте. Підігрійте рідину до 30-40 градусів (1 хвилина в мікрохвильовці при повній потужності).
Додайте столову ложку солі і стільки ж цукру. Розмішайте. Додайте 11 г сухих дріжджів.
Коли дріжджі "прокинуться", введіть їх в просіяне борошно. Замістити тісто.
В самому кінці замести введіть в тісто 2 ст. Ложки Толоконов масла. Замість нього можна взяти рослинна, доступне вам. Зберіть тісто в кулю. Помістіть в миску. Затягніть миску плівкою і дайте тісту піднятися. Як тільки тісто підніметься (1, 5 годину), його слід обмять і знову дати піднятися. Знову обминути.
Тісто розділи 3 частини. У нас вийде десь 1, 5 кг сирого тесту. З цієї кількості вийде три досить значні коржі.
Порцію тесту скачайте в кулю на присипаної борошном дошці.
Кулачком виконайте в центрі поглиблення. Пальцями рук розподіліть тісто від краю до центру, щоб вийшла ось така коржик з бортиками. Качалку використовувати не можна.
Пальцями рук зробіть защипи бортиків. Отримайте ось такий гарний малюнок. Центр коржі наколи виделкою.
Розігрійте духовку до 200 градусів. Випікайте "таба-нан" в духовці 15 хвилин. Рум'яний "таба-нан" дістаньте і накрийте рушником.
