Хінкалі (класичний рецепт)
(покроковий рецепт з фото)
Хінкалі - страва грузинської кухні. Кажуть, що його придумала дружина воїна, який через поранення не міг жувати. Тоді дружина дрібно-дрібно порубала м'ясо і зліпила хінкалі. Соковиті, ароматні, дуже смачні!
Подивіться, як приготувати хінкалі (класичний рецепт), і у вас все вийде.
Тісто для хінкалі замішується прісне і туге, щоб при варінні не витік м'ясний бульйон, а його виходить дуже багато. Для фаршу зазвичай беруть баранину або яловичину з жирком, додають багато холодної води і ретельно вимішують.
Уточню, що є класичні рецепти хінкалі, так званий "гірський" і "міський" варіант. У них невеликі відмінності: в гірському м'ясо дрібно-дрібно робиться і додаються тільки сухі спеції, а в міському м'ясо можна перекрутити на м'ясорубці через велику решітку і додати в фарш свіжу кінзу. В обох варіантах виходить просто неймовірно смачне, соковите і ситне блюдо.
- Борошно - 500 грам
- Вода охолодження - 250 грам
- Яловичина - 600 грам
- Цибуля - 1 грам (великий)
- Зіра - 1 Чайна ложка
- Перець червоний - 1 Чайна ложка (без гірки)
- Вода холодна - 450-500 мілілітрів
- Braai - 1 пучок
Для тесту нам знадобиться: мука, холодна вода і сіль. Співвідношення борошна і води 2:1.
Просійте борошно на робочу поверхню, зробіть в центрі поглиблення, додайте воду і сіль. Поступово змішуйте муку з водою.
Замісити туге тісто пластичне. Накрийте його і залиште в холодному місці. Тим часом займіться начинкою.
Для фаршу візьміть яловичину з жирком, велику цибулину і холодну воду.
М'ясо перекрутити на м'ясорубці через велику решітку. Подрібніть цибулю, Kinzu. Додати сіль за смаком, додайте перець і зіру. Фарш ретельно вимісити.
Щоб начинка для хінкалі була соковитою, в фарш додають досить велика кількість води. Фарш ще раз ретельно вимісити і поставте в холодне місце на півгодини.
З тіста скачайте ковбаску і розріжте на рівні 15-17 шматочків, приблизно по 40г.
Кожен шматочок розкачайте в тонкий корж завбільшки з блюдце.
Для зручності формовки хінкалі помістіть коржик на блюдце. У центр коржі покладіть 1-1, 5 ст. L. Фаршу, зберіть тісто складками по колу. За традицією в хінкалі має бути не менше 19 складок.
Стисніть складки в центрі, притисніть щільно, так щоб під час варіння не витік бульйон. Частина довгого хвостика відірвіть або відріжте ножем При цьому залишиться частина хвостика, щоб у час їжі можна було взяти за нього хінкалі.
Закип'ятіть воду, приправити сіллю. Розмішайте воду так, щоб був відверто.
Опускайте хінкалі по одному і продовжуйте помішувати дерев'яною лопаткою, щоб вони не злиплися.
Варіть на сильному вогні протягом 15-20 хвилин, поки вони не спливуть хвостиками вниз.
Виловите хінкалі з допомогою шумівки, посипте чорним перцем і подавайте до столу. Смачного!
Їдять хінкалі руками, тримаючи за хвостик. Обережно відкушують збоку і випивають м'ясний бульйон, хвостик залишають.
