Рецепт „Фарш для пельменів“

Так як ми сьогодні будемо готувати фарш для пельменів, а разом з ним, чого вже там, і пельмені, то для початку ми, звичайно ж, займемося тестом. Для приготування тіста з'єднуємо яйце, воду, сіль і додаємо борошно по 0, 5 склянки, ретельно перемішуючи.

Викладаємо загусло тісто для вимішування, поверхню треба попередньо посипати борошном.

Поступово додаючи борошно, вимішуємо тісто до крутого стану - тісто легко відстає від рук (коли тісто розрізаємо, воно повинно бути однорідним, як пластилін). Накриваємо колобок тесту поліетиленовим пакетом і залишаємо його так на хвилин 40.

М'ясо яловичини гарненько промиваємо, сушимо рушниками, обрізаємо всі непотрібні жилки, плівки, та й будь-які не сильно красиві шматки м'яса (тут дійсно можна не економити, оскільки всі обрізки будуть використані в відварювання м'ясного бульйону).

Далі готуємо м'ясорубку і пропускаємо м'ясо через велику насадку. Мій чоловік десь вичитав, що для чисто російського варіанту пельменів, фарш повинен бути рубаний, ну і тепер старається іноді над м'ясом за допомогою топірця.

Продовжуємо готувати начинку. Як тільки яловичина була нарублена в фарш, прийшла пора свинини. Її особливо обрізати не потрібно, оскільки там в основному не плівки, а сало, але, зрозуміло, якщо щось вас в зовнішньому вигляді не влаштовує - краще це зрізати і відправити в бульйон. На моє переконання, наявність сала в пельменях - річ дуже важлива, оскільки саме сало робить начинку страви м'якше, ніжніше і соковитіше.
Отже, рубаємо свинину в фарш. Якщо в процесі рубки сокиркою жирні шматки свинини починають прилипати до топірця, то просто погрійте топірці кілька секунд під струменем гарячої води з-під крана.

Після того як і яловичина і свинина були нарубані, відправляємо м'ясо в глибокий тазик, де буде продовжено приготування фаршу.

Ріпчасту цибулю чистимо, нарізаємо його дуже дрібними кубиками. Для цього потрібен дуже гострий ніж і трохи вправності. А взагалі, я розрізаю кожну цибулину навпіл, потім прорізаю половину цибулини поперек волокон з кроком близько 3 мм, але не дорізаючи з одного краю (щоб нарізка не розпалася), ну і в завершенні, цибулина нарізається поперек раніше зроблених розрізів.

Дрібно нарізану цибулю відправляємо в фарш.

Від пучка петрушки відрізаємо стебла. Замість петрушки можна також використовувати молоду кропиву.

Закидаємо зелень в миску і заливаємо її окропом з чайника, даємо постояти зелені в окропі хвилину, після чого відкидаємо петрушку на друшляк і даємо стекти воді.

Після того, як петрушка охолола подрібнюємо її ножем

Відправляємо петрушку в наш фарш, потім всипаємо туди приблизно 1 ст. Ложку без гірки солі і за смаком мелений чорний перець, все гарненько перемішуємо.

Потім всипаємо до м'яса борошно для додання фаршу"необхідної в'язкості" і ще раз перемішуємо.

Беремо 70 мілілітрів м'ясного бульйону (якщо немає бульйону - можна замінити звичайною водою), вливаємо його в фарш і ще разок ретельно перемішуємо.

Ну ось наш фарш і тісто підійшли, тепер приступимо до ліплення пельменів. Відрізаємо від тіста приблизно четверту частину і розгортаємо в млинець товщиною близько 2 мм. Потім склянкою невеликого розміру або чаркою видавлюємо кружечки.

В серединку кладемо начинку і щільно скріплюємо краю пельмені.

Викладаємо готові пельмені на поверхню, присипану борошном і відправляємо в морозилку - після того як пельмені замерзнуть, їх треба перекласти в пакет і щільно зав'язати. Якщо плануєте варити відразу все, то морозити немає необхідності.

Варити пельмені треба у великій каструлі, щоб вони вільно «плавали», в добре підсоленій воді 7-9 хвилин з моменту закипання.