Бешбармак у казані
(покроковий рецепт з фото)
А чому б нам сьогодні не долучитися до традиційної казахської кухні і не приготувати смачну страву - бешбармак, а робити ми його будемо, як і належить, Казань, з баранини, конини і яловичини.
Відразу хочу попередити, що рецепт приготування бешбармака в казані не такий простий, як це може здатися на перший погляд, і весь процес займе не мало часу. Однак це блюдо коштує всіх витрачених на нього сил, адже воно виходить просто неймовірним, м'ясо в бешбармаком дуже ніжне і прямо тане в роті, а локшина відмінно його доповнює. До речі, бешбармак в казані в домашніх умовах теж можна зробити, правда, казан для цього краще підібрати меншого розміру.
- Баранина - 800 грам (з кісточкою)
- Яловичина - 700 грам (лопатка)
- Конні - 800 грам
- Цибуля ріпчаста - 4-5 штук
- Морква - 1 штука
- Часник молодий зі стеблами - 8-10 штук
- Петрушка свіжа - 100-120 грам
- Борошно - 500 грам
- Яйце - 2 штуки
- Вода - 0, 5 склянки
- Спеції - За смаком (перець чорний мелений, зіра)
- Сіль - За смаком (в локшину 0, 5 чайної ложки)
Для початку ми очищаємо м'ясо від плівочок і жив, ретельно промиваємо його і викладаємо м'ясо в казан.
Заливаємо м'ясо трьома літрами води і ставимо казан на вогонь.
Коли вода закипить, протягом перших 20-30 хвилин з її поверхні потрібно знімати піну, що утворюється.
Після того як піна перестане з'являтися, кидаємо в воду очищену цибулину і моркву.
Тепер можна закрити казан кришкою і варити м'ясо на повільному вогні протягом двох годин.
Ну а поки м'ясо кипить, ми можемо приготувати локшину, для цього насипаємо в миску борошно, додаємо яйця, сіль і вливаємо теплу воду.
З цих інгредієнтів ретельно замішуємо круте тісто, ставимо його на 20-25 хвилин під кришку або загортаємо в харчову плівку.
Коли пройде відведений час, тісто слід ще раз обмять і розділити його на чотири частини.
Кожен шматочок тесту ми розгортаємо в пласт шириною в 2 мм, посипаємо борошном і залишаємо на 20 хвилин підсихати.
Далі нарізаємо пласти на ромби зі стороною в 6 см.
Розкладаємо ромбики на рівній поверхні і ще на якийсь час залишаємо їх, щоб вони підсохли.
Тепер ми відкриваємо казан і ополоником знімаємо з поверхні утворився жир, переливаємо його в окрему миску, за все необхідно 1, 5-2 склянки.
А в казан відправляємо часник зі стеблами, зиру і сіль, перемішуємо все і варимо м'ясо ще 15 хвилин.
Потім шумівкою витягаємо з казана м'ясо, цибуля, морква і часник, відокремлюємо м'ясо від кістки і нарізаємо його на шматочки поперек волокон.
Потім нарізаємо цибулю півкільцями, залишаємо цілою тільки підлогу цибулини.
Нарізану цибулю перекладаємо в каструлю, додаємо до нього м'ясо, частина свіжої зелені, стебла часнику, мелений перець і заливаємо бульйон так, щоб він прикривав вміст каструлі наполовину.
Ставимо каструлю з м'ясом на вогонь і тушкуємо його 5-6 хвилин, постійно помішуючи.
Далі нарізаємо півкільцями половину цибулини, подрібнюємо зелень.
Перекладаємо цибулю і зелень в казан з бульйоном.
Постійно помішуючи киплячий бульйон, викладаємо в казан ромбики локшини.
Варимо її 3-5 хвилин, а потім перекладаємо локшину на широке блюдо, поливаємо її попередньо відлитий жиром з казана, посипаємо локшину нарізаною зеленню, черемшею і меленим чорним перцем.
На локшину викладаємо м'ясо, а бульйон від локшини з'єднуємо з бульйоном від м'яса, переливаємо його в піали, посипаємо зеленню і подаємо на стіл разом з основною стравою. Приємного всім апетиту!
