Рецепт „Зайці духові“

Опис приготування:

Лісова дичина увійшла в побут російської кухні порівняно пізно, приблизно в 18 столітті, так як до цього часу м'ясо зайця на Русі було заборонено як «нечисте» і непридатний до вживання. З цього часу зайці стали окрасою святкового столу. З заячини в основному робилося спекотне. Після забою випатрану зайчатину в шкурі витримували до трьох тижнів, а потім вимочували в квасі або оцті, настояному на травах. Кращою заячиною вважалося м'ясо русака, на другому місці був біляк. Зайчатину подавали з брусничним або журавлинним квасом.

Приготування:

Вимити і висушити тушку зайця. Розрізати зайця на 6-8 частин. Нарізати цибулю, морква і селера великими шматками. Пропустити часник через прес. Подрібнити розмарин, орегано і чебрець. Розігріти духовку до 170 градусів. Обваляти шматки зайця в борошні, стряхнувши надлишки. Приправити сіллю і перцем за смаком. Додати оливкову олію в гарячу сковороду і обсмажити зайця на плиті до золотисто-коричневого кольору, приблизно по 4 хвилини з кожного боку. Якщо все м'ясо не поміщається в сковороду, обсмажте його в кілька партій. Викласти м'ясо на тарілку. Додати в сковорідку цибулю, морква, селера і часник. Смажити овочі 4 хвилини, періодично помішуючи. Додати воду і яловичий бульйон, спеції, сіль, перець і шматки зайця. Довести до кипіння, накрити кришкою і поставити в духовку. Запікати 40 хвилин. Якщо ви готуєте заячі ноги, запікайте 1 час. Подавати зайця з овочами до гарніру з відвареного рису, спагетті або поленти.

• Молодой заяц(1, 3 кг) - 1 штука (або 4 Задних заячьих ноги)
• Мука - За смаком
• Сіль і перець - За смаком
• Оливкового масла - 3 Ст. Ложки
• Цибулина - 1 штука
• Морква - 1 штука
• Стебло селери - 1 штука
• Часнику - 6 зубчиків

Приготування:

Вимити і висушити тушку зайця. Розрізати зайця на 6-8 частин. Нарізати цибулю, морква і селера великими шматками. Пропустити часник через прес. Подрібнити розмарин, орегано і чебрець. Розігріти духовку до 170 градусів. Обваляти шматки зайця в борошні, стряхнувши надлишки. Приправити сіллю і перцем за смаком. Додати оливкову олію в гарячу сковороду і обсмажити зайця на плиті до золотисто-коричневого кольору, приблизно по 4 хвилини з кожного боку. Якщо все м'ясо не поміщається в сковороду, обсмажте його в кілька партій. Викласти м'ясо на тарілку. Додати в сковорідку цибулю, морква, селера і часник. Смажити овочі 4 хвилини, періодично помішуючи. Додати воду і яловичий бульйон, спеції, сіль, перець і шматки зайця. Довести до кипіння, накрити кришкою і поставити в духовку. Запікати 40 хвилин. Якщо ви готуєте заячі ноги, запікайте 1 час. Подавати зайця з овочами до гарніру з відвареного рису, спагетті або поленти.