Зефір з джему
(покроковий рецепт з фото)
Такий зефір можна приготувати з будь-якого джему або варення. У мене апельсиново-гарбузовий джем, солодкий в міру, вибрала його через колір, хотілося гарних яскравих зефірок. Дивіться рецепт!
Час приготування я вказала 20 хвилин, це не рахуючи сушки зефіру. Зазвичай я роблю зефір ввечері, відкидають на харчову плівку, якої обертають дощечки і залишаю сушиться просто на столі. Агар-агар стабілізується при 40 градусах, тому кімнатної температури йому досить. У холодильник ставити не потрібно! Відкидають зефір я маленькою зірочкою, але можна використовувати будь-які насадки, тут вже справа смаку. Можна зробити великі зефірінкі, можна маленькі. Отже, дивіться детальний рецепт, як приготувати "зефір з джему"! хай щастить!
- Джем (будь-який густий) - 125 грам
- Яєчний білок - 1 штука
- Цукор - 200 грам (можна, можливо 120-150, якщо дуже солодкий джем)
- Якщо-якщо (фортеця 900) - 6 грам
- Вода - 75 грам
- Цукрова пудра - За смаком (для обсипання)
1. Підготуйте продукти, приступимо! Будь-джем краще ще раз перетерти через сито, щоб не було грудочок.
2. В одній чаші з'єднайте білок і джем, а в каструльці змішайте воду, хочете, якщо.
3. Одночасно варіть сироп 5-6 хвилин, його температура повинна досягти 110 градусів. Міксером збивайте білок з джемом до посветления і збільшення маси в обсягах.
4. Продовжуючи збивати на максимальних обертах білок з джемом, тонкою цівкою вводите гарячий сироп. Збивайте поки маса не стане густіти і тримати форму, у мене пішло 5-6 хвилин.
5. Перекладіть масу в кондитерський мішок, насадки - зірка. Відкидають зефіркі на пергамент або харчову плівку. Засух 6-8 годин при кімнатній температурі, а краще залиште на ніч.
6. Посипте половинки зефіру цукровою пудрою. Обережно зніміть з харчової плівки і склейте попарно.
7. Пригощайтеся!
