Осетрина, запечена в духовці
(покроковий рецепт з фото)
Осетрина, запечена в духовці, - вишукане і ефектне блюдо, на приготування якого вам буде потрібно годину часу. Запечена осетрина - нежирна риба, володіє насиченим і незабутнім смаком.
Осетрина, запечена в духовці, - дуже смачне і розкішне блюдо, яке може прикрасити будь-який святковий стіл. Наприклад, це блюдо я вперше побачила на весіллі старшої сестри. Тоді величезний осетер стояв прямо перед молодятами. Класичний рецепт осетрини, запеченої в духовці, я дізналася в тому ж ресторані і тепер досить часто його використовую. Хай щастить!
- Осетрина - 1 штука(1 кг)
- Яйця - 4 штуки
- Вершкове масло - 2 Ст. Ложки
- Оливкова олія - 2 Ст. Ложки
- Оцет - 1, 5 Ст. Ложки (розмариновий або бальзамічний)
- Лимон - 1 штука
- Панірувальні сухарі - 100 грам
- Мелений мускатний горіх - 10 грам
- Сіль, перець - - За смаком
- Овочі - - За смаком (салат, огірок, болгарський перець, зелень - для прикраси)
- Крем - 150 мілілітрів
В першу чергу осетрину добре промиваємо в холодній проточній воді. Обов'язково використовуйте рукавички при оброблення цієї риби, щоб не поранитися.
Потім рибу перекладаємо на обробну дошку і очищаємо від луски. Чистити осетрину слід "проти шерсті" від хвоста до голови. Далі видаляємо зябра, вздовж від голови розрізаємо черевце і виймаємо нутрощі. Очеревину ретельно очищаємо і кілька разів промиваємо.
В той час, як добігає кінця процес обробки осетрини, наливаємо у велику каструлю воду і доводимо її до сильного кипіння. У киплячу воду опускаємо осетра буквально на кілька секунд і потім відразу ж обдаємо рибу холодною водою. Після чого з легкістю здираємо шкуру і шипи. Натираємо рибу сіллю і залишаємо при кімнатній температурі приблизно на 40-60 хвилин, щоб риба дала сік. В цей час займемося приготуванням соусу.
Для того, щоб приготувати соус нам знадобитися зварити яйця круто. Потім яйця очищаємо і відокремлюємо жовток. Для соусу нам знадобляться саме жовтки. У зручній посуді ложечкою розтираємо жовтки, потім додаємо сметану, тертий мускатний горіх, панірувальні сухарі, вершкове масло і бальзамічний або розмариновий оцет. Все ретельно перемішуємо. Повинна вийти гарна жовтуватого кольору однорідна консистенція.
Після того як риба пустила сік, ставимо розігріватися духовку (190 м), змащуємо деко рослинним маслом, застилає папером для випікання і викладаємо рибу, зверху рясно поливаємо приготованим соусом, оливковою олією і скроплюємо соком половини лимона. Ставимо запікатися в розігріту духовку на 20-30 хвилин.
Витягуємо осетрину з духовки, акуратно перекладаємо на блюдо, покрите листям салату, прикрашаємо овочами і подаємо до столу. Смачного!
