Чистимо моркву і часник.
Морква нарізаємо тонкою соломкою. Якщо морква довга, то спершу розрізаємо на 2-3 частини. У вас повинна вийти тонка соломка однакової товщини і довжини. Це дуже важливо. Якщо просто натрете на тертці - капуста вийде не такий хрусткою. Потрібно витратити час і нарізати соломкою. Я це роблю гострим ножем, але при бажанні можете використовувати овощерезку.
Повинна вийти ось така красива і акуратна соломка.
Качани капусти миємо й розрізаємо на чотири частини.
Шаткуємо капусту. Шинкувати я рекомендую досить крупно - тоді капуста вийде хрусткою. Якщо натерти на тертці, то вийде каша, а не маринована капуста. Так що не дрібнити, нарізайте покрупней.
На мій погляд, оптимальними є шматочки ось такого розміру.
Часник потрібно злегка розчавити, але ні в якому разі не подрібнювати! Я це роблю рукояткою ножа. Нам не потрібно подрібнювати часник, нам потрібно просто злегка його розчавити, щоб він випустив свій аромат.
У нас в Тульській області сіль в мариновану капусту зазвичай додають на око, однак оскільки ви напевно хочете знати точну кількість, я підрахував: на таку кількість капусти і моркви потрібно 3 чайні ложки солі. Можете додавати і на око, але будьте обережні: додати багато slishkom - капуста буде несмачною, надто мало - процес ферментації не пройде повноцінна, капуста не замаринується як слід. Солимо тільки що нарізану капусту рівномірно.
Хорошенько перетираем (перемішуємо) капусту руками. Це - чоловіча справа, оскільки капусту потрібно досить міцно стискати руками, щоб вона стала випускати рідину, необхідну для процесу ферментації. Втім, досвідчені жіночі руки теж здатні впоратися з цим завданням.
Коли перемішана руками капуста почне випускати рідину, можна приступати до наступного кроку. Беремо велику каструлю. Викладати капусту і моркву я рекомендую шарами. Для такої кількості інгредієнтів вистачить трьох шарів. Отже, на дно каструлі викладаємо третину нашого капусти, зверху - третину моркви. Далі - пара зубчиків часнику, чайна ложка перцю горошком і два лаврові листки.
Виклавши кожен шар, потрібно кулаком гарненько натиснути на вміст каструлі. Це робиться для того, щоб капуста віддала якомога більше рідини.
Аналогічно викладаємо ще два шари. Гарненько спресовувати вміст каструлі кулаком, накриваємо тарілкою. Наливаємо в каструлю півчашки теплої кип'яченої води.
Зверху для преса встановлюємо що-небудь помірно важкий - наприклад, каструльку з водою. Ми залишаємо капусту маринуватися в кімнатній температурі. Тільки в кімнатній! Не можна ставити її в прохолодне місце, наприклад в підвал або льох, оскільки прохолодні місця не підходять для ферментації. Тільки кімнатна температура. Але і на сонці, зрозуміло, залишати не варто. Капуста маринується три доби, проте по ходу справи ви можете пробувати капусту на смак і додавати сіль за смаком, якщо її, на вашу думку, не вистачає.
Через три доби маринована капуста буде готова. Вітаю!
