Білково-масляний крем на швейцарській меренге
(покроковий рецепт з фото)
Цей крем відмінно підійде для прикраси або прошарку будь-якого торта. Він також дуже добре лягає як основа під мастику і ідеально підходить для вирівнювання випічки. Загалом, раджу!
Кожному кондитерові необхідно знати, як приготувати білково-масляний крем на швейцарській меренге, так як він служить відмінною основою для створення солодких фігурок, начинкою для різного виду випічки, прикрасою для тортів і кексів. Крім того, цей крем можна без побоювань давати дітям, так як ризик зараження сальмонельозом повністю виключається за допомогою нагрівання інгредієнтів на водяній бані. Дуже смачний, непріторний і ніжний крем. Раджу спробувати кожному!
- Білки - 4 штуки
- Вершкове масло - 180 грам
- Цукор - 190 грам
- Сіль - 1 щіпка
- Ванілін - За смаком
1. Belk відділ Желтков, приправити сіллю, додайте цукор.
2. Перемішайте і поставте на водяну баню, постійно помішуючи, доведіть до температури 70 градусів (при цій температурі білок пастеризується, вбиваючи при цьому можливу в ньому сальмонелу, і тому стає повністю безпечним до вживання). Маса буде поступово збільшуватися в об'ємі.
3. Далі масу необхідно збивати міксером на високій швидкості, поки та не охолоне. Дуже важливо, щоб маса охолола, тому що в противному випадку при додаванні масла крем розшарується. Можна з боків обдати чашу зі збитим кремом холодною водою.
4. Коли маса буде добре триматися на віночку міксера, поміняйте його на лопатку.
5. По одному кубику додайте олію, кожен раз добре розмішуючи.
6. Додайте ванілін. Продовжуйте збивати, навіть якщо маса в якийсь момент стане рідкуватий.
7. Продовжуйте збивати до того моменту, коли крем стане пишним і повітряним. Крем готовий!
