Рецепт „Юшка з миня“

Краща юшка з миня - з кінця грудня до початку лютого, на цей час припадає нерест риби. В інший час за вуха краще не братися. Для приготування краще брати миня з спермою.

Приготування:

Випатрати миня, відкласти в сторону молоку і печінку. Акуратно зняти шкіру. Відокремити м'якоть від кісток і викласти її в миску. Помістити голову, кістки, хвіст і плавники миня в каструлю, додати 2 л холодної води і довести до кипіння. Додати цілу цибулину, лавровий лист, перець горошком, нарізану моркву і подрібнену петрушку, готувати 15-20 хвилин. Процідити бульйон в іншу каструлю. Пропустити через м'ясорубку м'якоть миня. Додати борошно, яйце, сіль і перець, добре перемішати. Сформувати з отриманої маси валик товщиною 3 см і викласти його на 5 хвилин в киплячий бульйон. Потім дістати, остудити і нарізати скибочками. Додати в бульйон молоку і печінку миня, варити до готовності. Для 3 хвилини до закінчення приготування додати в каструлю скибочки з рибної м'якоті, каперси і вершкове масло. Розлити юшку по тарілках, додати Маслини і прикрасити скибочками Лимона.

• Налим - 1 штука(500-600 г)
• Борошна - 2-4 Ст. Ложок
• Яйце - 1 штука
• Цибулини - 2 штуки
• Горошин запашного перцю - 5-7 штук
• Лавровий лист - За смаком
• Морква - 1 штука
• Корінь петрушки - 1 штука
• Чорний мелений перець - За смаком
• Каперсів - 1 Ст. Ложка
• Вершкового масла - 1 Ст. Ложка
• Оливки - 10 штук
• Лимона - 1/2 штуки
• Води - 2 L

Приготування:

Випатрати миня, відкласти в сторону молоку і печінку. Акуратно зняти шкіру. Відокремити м'якоть від кісток і викласти її в миску. Помістити голову, кістки, хвіст і плавники миня в каструлю, додати 2 л холодної води і довести до кипіння. Додати цілу цибулину, лавровий лист, перець горошком, нарізану моркву і подрібнену петрушку, готувати 15-20 хвилин. Процідити бульйон в іншу каструлю. Пропустити через м'ясорубку м'якоть миня. Додати борошно, яйце, сіль і перець, добре перемішати. Сформувати з отриманої маси валик товщиною 3 см і викласти його на 5 хвилин в киплячий бульйон. Потім дістати, остудити і нарізати скибочками. Додати в бульйон молоку і печінку миня, варити до готовності. Для 3 хвилини до закінчення приготування додати в каструлю скибочки з рибної м'якоті, каперси і вершкове масло. Розлити юшку по тарілках, додати Маслини і прикрасити скибочками Лимона.