2023-01-08

Торт «перлина»
(покроковий рецепт з фото)

У моєму рецепті ми спробуємо повторити авторський рецепт Луки Монтерсіно. Цей відомий італійський кондитер подарував світові багато прекрасних і смачних шедеврів кулінарії. Торт "перлина" - один з них!

Нижче я описала, як приготувати торт "перлина", ще цей десерт називають "рубінова перлина" . Це дуже красива, святкова випічка, яка з одного боку робиться довго, а з іншого, можна сказати, має зрозумілі кроки. Звичайно, не варто на такий рецепт замахуватися, якщо ви до цього мало пекли тортів і тільки починаєте. Точніше, пробувати потрібно обов'язково! Але головне не турбуйтеся, якщо з першого разу результат не перевищить всі свої очікування.

Яйце - 2 штуки
Ваніль - 2 штуки (стручки)
Яєчний жовток - 6 штук
Цукор - 238 грам
Борошно - 75 грам
Крохмаль картопляний - 25 грам
Молоко - 250 мілілітрів
Желатин - 30 грам
Шоколад білий - 500 грам
Вершки 33% - 650 мілілітрів
Полуничне пюре - 200 грам
Малинове пюре - 100 грам
Манго - 100 грам
Сік лимона - 10 мілілітрів
Мед рідкий - 100 грам
Молоко сухе - 15 грам
Малина - 50 грам
Червона смородина - 50 грам
Вершкове масло - 10 грам

Розігрійте духовку до 180 градусів. Зробіть тісто. Яйця з Збийте 88 грамами цукру в каструлі.

Поставте цю суміш на повільний вогонь і доведіть до 45 градусів, не забуваючи при цьому постійно помішувати.

Зніміть масу з вогню, сильно збийте віночком до білої піни. Потім додайте насіння одного стручка ванілі. Просійте туди ж крохмаль з борошном. Обережно перемішуйте лопаткою знизу вгору.

Круглу форму для випічки змастіть маслом і трохи присипте борошном. Влийте тісто. Запікайте його протягом 16-18 хвилин.

Бісквіт повністю остудіть і розріжте уздовж навпіл.

8 грамів желатину замочіть в декількох ложках теплої кип'яченої води. Робіть все по інструкції на пачці.

Змішайте полуничне і малинове пюре, а також натерте дрібно манго. 1/4 частина маси змішайте зі 100 грамами цукру і підігрійте на водяній бані.

Додайте цю масу до набряклому желатину. Перемішайте. Потім з'єднайте з холодним пюре і соком лимона.

Поставте набухати у воді 12 грамів желатину. Жовтки змішайте з 50 грамів цукру.

Нагрійте молоко до кипіння. Додайте в нього набряклий желатин і жовтки з цукром. Перемішайте.

Заважаючи віночком, Принесіть забаву 85 градусів на повільному вогні. Потім відразу зніміть з плити і додайте 250 грам шоколаду і желатину nabuhshiy. Збийте добре і остудіть.

Збийте 500 мл. Вершків до стійких піків. Потім обережно додайте до них шоколадну остигнула масу.

Одну частину бісквіта покладіть в знімну форму. Одержаний баварський крем з минулих кроків залийте в пекарський мішок. Крем розподіліть по бортику, а потім змажте і сам бісквіт.

Залиште його в холодильнику на 30 хвилин. Потім зробіть бортики з крему, а в середину влийте пюре з желе. Розподіліть ягоди.

Зверху закрийте другим бісквітом. Зробіть його на 1 см. Менше нижнього. Залийте баварським кремом простір з боків. Зверху залийте залишився крем. Приберіть все в холодильник на 8 годин.

Через цей час залийте залишився желатин водою по інструкції на упаковці. Доведіть до кипіння мед з вершками. В кінці додайте сухе молоко. Перемішайте до повного розчинення.