Krembo
(покроковий рецепт з фото)
Цей десерт родом з Данії, але потрапивши в 40-х рр в Ізраїль, настільки полюбився місцевим жителям, що вони його стали вважати своєю національною солодкістю, без якої неможливо уявити жоден святковий стіл.
Тістечко "крембіт" готувати не складно, важливо дотримати рецептуру і послідовність приготування. Шоколад для глазурі можна брати будь-який, але найкраще підійде гіркий шоколад, желатин можна використовувати і листової, і звичайний. Використання джему за бажанням, важливо, щоб він був щільною текстури і не розтікався.
- Борошно пшеничне - 100 грам
- Вершкове масло - 100 грам(50 г - в тісто і 50 г - на приготування шоколадної глазурі)
- Цукровий пісок - 150 грам (у тісто 40 г, на приготування білкового крему - 110 г)
- Ванільний цукор - 10 грам (якщо ванільний цукор в пакетиках, то один пакетик йде в тісто, і один пакетик - в білковий крем.)
- Яйця - 2 штуки (у тісто - 1 жовток, на білковий крем - 2 білка)
- Розпушувач - 0, 4 чайних ложки
- Сіль - 1 щіпка
- Листовий желатин - 5 грам
- Вода крижана - 1 Ст. Ложка
- Шоколад - 100 грам
- Ягідний джем - 20 грам (по бажанню)
Підготуйте продукти відповідно до рецептури.
Покладіть в блендер борошно, 40 г цукрового піску, розпушувач, щіпку солі і ванільний цукор.
Додайте туди ж охолоджене вершкове масло, порізане шматочками, в кількості 50 грамів.
Додайте один яєчний жовток.
Пробийте блендером в дрібну крихту.
Висипати суміш на стіл, додайте 1 столову ложку крижаної або дуже холодної води і зберіть тісто в кулю.
Зібране в кулю тісто покладіть в пакет і приберіть в холодильник на 30 хвилин.
Викладіть тісто на стіл, присипаний борошном.
Розкачайте тісто в тонкий пласт товщиною 0, 3 см і виріжте формочкою, (зазвичай це груглая форма), печиво діаметром приблизно 4 см
Покладіть печиво на деко, застелений аркушем паперу для випічки, повинно вийти 25 штук.
Випікайте печиво в духовці, розігрітій до 180-200 градусів, хвилин 10-12, контролюйте процес випічки.
Для приготування білкового крему поставте на "водяну баню" жароміцних миску, в яку покладіть 2 яєчні білки, цукровий пісок в кількості 110 грамів і ванільний цукор, можна додати дрібку солі. Миска не повинна торкатися води.
Паралельно замочіть 5 грамів листового желатину в холодній воді.
Безперервно помішуючи білки, доведіть білкову масу до температури 50-55 градусів, якщо немає спеціального термометра, орієнтир - маса повинна стати відчутно гарячої.
Відіжміть желатин і покладіть його в білкову масу.
Після того, як введений желатин, збивайте міксером приблизно 10 хвилин на середній швидкості до отримання стійких піків.
На частину печива або на все печиво можна нанести німого ягідного джему, я завдала брусничний джем на 10 штук.
Перекладіть крем в кондитерський мішок з круглою насадкою діаметром 1 сантиметр і круговими рухами нанесіть крем на печиво у вигляді високої шапочки, після чого відправте на холод приблизно на 30 хвилин, щоб білковий крем стабілізувався.
На "водяній бані" розплавте шоколад і вершкове масло, вода не повинна стосуватися дна миски з шоколадом, при цьому безперервно помішуйте.
Наносите розплавлений шоколад звичайної кулінарної пензликом, робити це слід досить швидко, щоб шоколад не встиг "схопитися", після нанесення шоколадної глазурі потримайте на холоді хвилин 15-20.
Готові тістечка розкладіть в паперові формочки, так вони краще збережуть форму.
І кличте домашніх дегустувати "крембіт", це не тістечко, а справжнє блаженство!
