Бозбаш по-азербайджанськи
(покроковий рецепт з фото)
Якщо ви бажаєте зробити звичайний обід справжнім святом, то цей смачний супчик то, що вам треба, адже таке приголомшливе поєднання баранини, овочів і фруктів ви ніколи не забудете! !!
Рецепт приготування Бозбаш по-азербайджанські дуже і дуже древній і, як і у інших подібних супів з багатою історією, у цього супчика є безліч варіантів приготування. Ну а цей рецепт, мабуть, найцікавіший, принаймні, так здається мені і моїй родині, тому саме його ми і вибрали з усіх можливих варіантів. Готую я його не дуже часто, тільки для особливих урочистостей, хоча, як я вже говорила базбаш по-азербайджанскіуже вже сам по собі справжнє свято, принаймні, для шлунка. І якщо ви любите експериментувати на кухні, а так же вам до душі справжня ароматна і ситна кавказька кухня, то і цей приголомшливий супчик вам обов'язково сподобається, ну а я з задоволенням розповім вам, як зробити бозбаш по-азербайджанські швидко і смачно.
- Ребра баранячі - 1 кілограм
- Гайка - 2 склянки
- Картопля - 4 штуки
- Масло вершкове топлене - 100 грам
- Цибуля ріпчаста - 2 штуки(1 - в бульйон, 1 - в пассеровку )
- Морква - 2 штуки(1 - в бульйон, 1 - в пассеровку )
- Томати у власному соку - 400 грам
- Перець болгарський - 2 штуки
- Айва - 2 штуки
- Часник - 6 зубчиків
- Перець гострий - 1 штука
- Паприка - 1 Ст. Ложка
- Зерна коріандру розтерті - 1 Ст. Ложка
- Сік гранатовий - 100 грам
- Свіжа зелень - 70 грам(Braai, петрушка, базилік )
- Перець чорний мелений - За смаком
- Сіль - За смаком
Для початку ми замочуємо нут на ніч у холодній воді. Вранці ми зливаємо воду, заливаємо свіжу і ставимо варитися на повільний вогонь, варимо приблизно 1, 5 години до повної готовності.
Тепер приступаємо до приготування бульйону. Ребра розрізаємо на частини, промиваємо і заливаємо приблизно 4 літрами холодної води, ставимо на вогонь. Коли вода закипить, необхідно зняти піну і покласти в каструлю очищену цілу моркву і цибулину, при бажанні можна так само використовувати коріння селери і петрушки. Закидаємо пару лаврових листочків, перець горошком, прикриваємо каструлю кришкою і варимо бульйон годину на повільному вогні. Після закінчення часу овочі дістаємо і викидаємо, а реберця перекладаємо в окрему тарілку. Бульйон проціджуємо.
У сковороді розігріваємо топлене вершкове масло і обсмажуємо на ньому наші варені баранячі ребра.
Обсмажені ребра перекладаємо в тарілку, а на сковороді починаємо смажити цибулю, нарізаний півкільцями, смажимо до золотистого кольору. Потім додаємо нарізану півкільцями моркву і смажимо все разом ще 10 хвилин.
Томати у власному соку очищаємо від шкірки, нарізаємо на шматки і викладаємо до обсмаженою овочам, готуємо ще 5-7 хвилин.
Перець очищаємо від насіння і нарізаємо півкільцями, айву ріжемо на невеликі шматки.
Коли нут зваритися, зливаємо з нього воду, викладаємо в каструлю баранячі ребра, обсмажені моркву і цибулю, перець і айву.
Заливаємо це все процідженим бульйоном і ставимо на півгодини варитися на повільний вогонь.
Потім додаємо нарізану кубиками картоплю, а коли він розм'якшити додаємо подрібнений часник.
Кидаємо в суп гострий перчик, Ну це, звичайно, по бажанню.
В самому кінці вливаємо гранатовий сік, додаємо коріандр, базилік і перець, солимо і перчимо, варимо буквально пару хвилин, потім знімаємо з вогню і даємо настоятися. Готовий бозбаш подаємо, прикрасивши свіжою зеленню. Смачного!
