Пісні горохові пиріжки
(покроковий рецепт з фото)
Кількість порцій: 18-20
Час приготування: 3 г. 0 хв.
Відмінною рисою цих пиріжків є те, що пюре з гороху входить до складу не тільки начинки, але і дріжджового тіста. В результаті випічка виходить м'якою, повітряної і довго не черствіє.
Опис приготування:
Для приготування горохових пиріжків потрібні досить прості продукти, однак при відсутності зазначеної в складі тесту цільнозерновий борошна можна замінити її житній або звичайного білого пшеничного борошном.
Також для цієї випічки необов'язково використовувати цілий горох, цілком підійде колотий.
- Горох - 300 грам (цілий, жовтий)
- Вода - 250 мілілітрів
- Борошно пшеничне - 250-300 грам(1 сорт)
- Борошно цільнозернове - 150 грам (пшеничне)
- Морква - 2 штуки (середнього розміру)
- Цибулина - 1 штука (середнього розміру)
- Зелень кропу - 10-15 грам
- Олія соняшникова - 3 Ст. Ложки
- Дріжджі - 7-10 грам (сухі)
- Цукровий пісок - 0, 5 чайних ложки
- Сіль кухонна - 1 Чайна ложка
В першу чергу необхідно замочити горох в холодній воді на 4-5 годин (або на ніч). Після цього підготуйте інші інгредієнти, цибулю і моркву очистіть, подрібніть зелень кропу.
Замочений і ретельно промитий горох залийте холодною водою (500 мл) і варіть протягом 50-60 хвилин на помірному вогні. Горох за цей час повинен розваритися і стати пюреобразной.
Викладіть готове горохове пюре в глибоку миску і дайте йому трохи охолонути.
Частина горохового пюре (150 грам) відберіть в миску для приготування тіста. Якщо трапляються крупинки гороху, розімніть їх ложкою.
Влийте в пюре воду і, переконавшись в тому, що маса тепла (температура 30-35 градусів), всипте в неї дріжджі і цукор, розмішайте.
Через 5-10 хвилин дріжджі спіниться. Після цього всипте сіль (0, 5 середня лінія) і перемішайте рідку масу.
Додайте в рідку основу попередньо просіяне борошно, замішуйте тісто ложкою. Враховуйте, що білу муку не слід всипати в загальній кількості, необхідно залишити 50-100 грам для завершальній стадії замісу і подальшої роботи з тестом.
Як тільки тісто почне відставати від стінок миски і збиратися в грудку, влийте в нього соняшникову олію (2 ст.Л.) і завершите заміс руками.
Вийшло м'яке податливе тісто помістіть в тепло на 30-40 хвилин для розстоювання.
Поки тісто знаходиться в теплі, приготуйте начинку. Для цього дрібно поріжте цибулю і моркву, а потім злегка обсмажте до м'якості з додаванням соняшникової олії (1 ст.Л.).
До остившему горохового пюре додайте обсмажені раніше овочі, кріп і сіль (0, 5 ç.l. Або трохи більше), добре перемішайте. У начинку для пиріжків можна також додати будь-які спеції за смаком.
Через вказану кількість часу тісто збільшиться в об'ємі. Обімніть його руками і помістіть на робочу поверхню, присипану борошном.
Для зручності розділіть тісто на 2-3 частини, скачайте з них ковбаски, розріжте на невеликі шматочки. Зліпити отримані шматочки в кульки і розімніть руками у вигляді лепёшечек, намагаючись зробити їх в середині трохи товщі. Можна розгортати тісто качалкою, але необхідності в цьому немає, так як воно виходить м'яким. Викладіть порції начинки (по 1-2 ст.Л.) на коржі з тіста.
Зліпити пиріжки, розмістіть їх на деку, дайте расстояться 5-10 хвилин і випікайте в розігрітій духовці при температурі 180 градусів протягом 40-45 хвилин.
У процесі випікання пиріжки придбають приємний золотистий колір і хрустку скоринку. А для того, щоб пісні горохові пиріжки довго залишалися м'якими, зберігайте їх в пакеті, попередньо остудивши.
У розрізі видно, що тісто для цих пиріжків добре пропікається і набуває легкість, а начинка має приємний колір і легку крихкість.
