Норвезька хліб
(покроковий рецепт з фото)
Подорожуючи по Скандинавії, в тому числі по Норвегії, я відзначила для себе дуже смачний місцевий хліб "кнеккбред" і мені захотілося приготувати його будинку. Ділюся відмінним рецептом!
Процес приготування "норвезького" хліба простої, але тривалий. Найголовніше - підготувати необхідні продукти і набратися терпіння, слідуючи покрокової інструкції.
- Борошно пшеничне - 385 грам (вищий сорт)
- Борошно житнє - 50 грам (цільнозерновий)
- Сивка - 50 грам
- Сіль - 6, 5 грами
- Дріжджі - 6.5 грами (свіжі, пресовані)
- Домашня пшеничне закваска - 23 грам(100% вологості)
- Рослинна олія - 18 грам
- Вода - 400 мілілітрів
- Суміш зерен - 65 грам (довільна, у мене суміш кунжуту, льону золотистого і звичайного коричневого, пятізлаковие пластівці і плющене зерно)
Підготуйте інгредієнти.
У воду кімнатної температури додайте пшеничну закваску і дріжджі. Розмішайте.
Влийте рослинне масло.
Просійте борошно.
Додайте всі інгредієнти, крім солі. Замісити тісто, залиште його "відпочити" з 20 хвилин, через 20 хвилин вмесіте сіль.
Після того, як Ра сіль, накрийте плівкою і залиште тісто "відпочивати" ще на 30 хвилин.
Через 30 хвилин зробіть обминку тесту, методом "розтягнути і скласти" .
Після обминання залиште тісто "відпочивати" ще на 75 хвилин, після чого зробіть ще одну обминку і приберіть в холодильник на 12-18 годин.
Тісто через 12 годин.
Дістаємо тісто, підкочує в кулю на столі, пріпиленний борошном і даємо йому зігрітися 40-60 хвилин.
Розпрямляє тісто в пласт, підвертаємо до центру один кінець тесту "до себе" і ребром долоні робимо пробивання, закріплюючи його.
Сформуйте хліб, звернувши "рулетом", добре защіпніте шов.
Перекладіть тісто на расстойку "швом" вгору на 1 час.
Через годину перекладіть хліб на лист для випічки "швом" вниз.
Гострим ножем зробіть надрізи перед випічкою, розігрійте духовку до максимальної температури 250 градусів, перші 10 хвилин випікайте з парою, потім знизьте температуру до 220 градусів і випікайте ще 30-35 хвилин.
Готовий хліб перекласти на решітку до повного охолодження, різати хліб ще не можна, так як процес випічки ще не закінчений.
Після того, як хліб повністю охолонув, його можна нарізати і насолоджуватися відмінним смаком. Хліб вийшов дуже ароматним, з хрусткою скоринкою, а завдяки зерновим добавкам, ще й дуже корисним.
