Кетчуп

Кількість порцій: 2,5 L Час приготування: 2 г. 0 хв.
кетчуп (англ. Кетчуп) - традиційний овочевий соус, який виготовляють на основі томатів і подають до м'ясних і овочевих страв. Кетчуп подають як до гарячих, так і до холодних страв. Зараз я розповім детально, як приготувати кетчуп. Я вивела для себе ідеальний варіант в плані способу варіння, кількості солі і цукру, спеції регулюйте на свій смак, орієнтуйтеся на кислоту томатів.

опис приготування:

вважається, що рецепт приготування кетчупу був відкритий в Китаї. Тільки з того часу, змінилися не тільки інгредієнти цього соусу, але і спосіб приготування. Спочатку кетчуп готували з анчоусів, грибів, волоських горіхів, ниркових бобів або квасолі, вина і спецій. Такий соус називали «koechiap» або «ke-tsiap», що в перекладі з кантонского діалекту означає «сік баклажана».

Для додання пряного аромату при приготуванні кетчупу можна використовувати різні приправи: корицю, мускатний горіх, запашний перець, гірчичне насіння, імбир, лавровий лист, фенхель, гвоздику та інші.

Багато господині спочатку варять все овочі для кетчупу, а потім протирають двічі через велике і дрібне сито. Я знайшла для себе більш швидкий і легкий спосіб, я спочатку видаляю всі кісточки і шкірки, а потім просто варю кетчуп. Спробуйте мій варіант варіння кетчупу, мені здається він значно економить час!

• помідор— 5 кілограм
• Перець болгарський— 300 грам
• яблука— 500 грам
• сіль— 3 Ст. ложки
• цукор— 9 чайних ложок
• оцет 9%  — 3 Ст. ложки
• Чорний мелений перець— 0,5 чайних ложки
• орегано— 0,5 чайних ложки
• кориця мелена— 1-2 Щепоток

1. Підготуйте овочі, ретельно вимийте все. приступимо! Підготуйте тару для варіння кетчупу, промені всього підійде каструлю з нержавійки з подвійним дном, тоді нічого не пригорить.

2. Помідори поріжте на 4 частини, пропустіть через соковижималку для томатів. Вийде густий сік без насіння і шкурок.

3. Болгарський перець занурте в окріп і проваріть 6-7 хвилин, потім обдайте крижаною водою і шкірка зніметься просто руками. Покладіть перець в томатний сік.

4. Яблука поріжте на 4 частини, видаліть серцевини і шкірку. Додайте їх до соку і перцю.

5. Поставте масу вариться на 1 час. Овочі за цей час має добре розвариться і розм'якшиться.

6. Тепер за допомогою погружного блендера (або стаціонарного) пюріруйте кетчуп. додайте сіль, цукор, спеції, оцет і варіть ще хвилин 30-40, головне добитися бажаної густоти кетчупу, але пам'ятайте, що кетчуп не повинен бути дуже густим, це ж соус, не макарони. І ще момент, гарячий соус більш рідкий, а ось після охолодження він стає густішим.

7. Мій кетчуп готовий! Я Уваров його на 50%.

8. Гарячий соус розлийте по стерильним банкам-пляшках (що є) і закрутіть кришками. Переверніть догори дном до повного охолодження, після приберіть в прохолодне місце для зберігання. Відкритий соус зберігати тільки в холодильнику! Дивитися рецепт повністью