Хліб з дуже пористим м'якушем
(покроковий рецепт з фото)
Якщо ви віддаєте перевагу м'який, "пухнастий" хліб, пропоную вам дізнатися, як приготувати хліб з дуже пористим м'якушем на заквасці. Такий хліб виходить ароматним, з приємною тонкою хрумкою скоринкою.
Багатьом подобається дуже м'який хліб, тому я вирішила поділитися з вами цим рецептом. Зверніть увагу на те, що в висоту такий хліб не дуже великий, але саме завдяки цьому його м'якуш виходить дуже пористим. Так як цей хліб приготовлений на заквасці, він ще й дуже корисний, особливо коли до складу входить оливкове масло і чорний кунжут. Ви можете замінити оливкове масло іншим рослинним, але все ж саме оливкова дасть готовій випічці приємний горіховий відтінок смаку.
- Пшеничне борошно - 800 грам(200 г - в закваску, 600 г - в тісто)
- Вода кімнатної температури - 560 грам(200 г - в закваску, 360 г - в тісто)
- Дріжджі (опара) - 400 грам
- Оливкова олія - 50 грам
- Сіль - 12 грам
- Стартер - 1-2 Ст. Ложок
- Чорний кунжут - 1 Ст. Ложка
1. Приготуйте опару: закваску-стартер викладіть в миску, додайте воду і ретельно перемішайте. Додайте борошно, перемішайте. Накрийте миску харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі на 8 годин.
2. Розведіть закваску водою і добре перемішайте. Вилийте закваску в миску тістоміса, додайте просіяне борошно і накрийте плівкою на 30-40 хвилин. Додайте сіль, чорний кунжут і оливкове масло.
3. Вимісити тісто в тістомісильн протягом 5 хвилин на другій швидкості. Готове тісто викладіть в змащену олією миску і округлятимете. Переверніть тісто і накрийте плівкою.
4. Залиште при кімнатній температурі на 3 годину. Через 30 хвилин розтягніть тісто, взявши один його край, витягнувши його якомога більше і склавши його до протилежної сторони миски.
5. Накрийте тісто мискою і залиште на 30 хвилин, після чого знову повторіть складання. Всього розтягніть тісто п'ять разів. Форму викладіть пергаментом і покрийте маслом. Викладіть тісто у форму і покрийте його маслом.
6. Накрийте тісто кришкою і залиште при кімнатній температурі на 30-60 хвилин. Випікайте хліб в розігрітій до 200 градусів духовці 20 хвилин при закритій кришці і ще 25 хвилин, відкривши кришку форми.
7. Повністю остудіть хліб на решітці. Смачного!
