2014-12-21

Тушкована качка з рисом
(покроковий рецепт з фото)

Приготування тушкованої качки - вельми довгий і трудомісткий процес, скажу відверто. Але результат просто божественний, пальчики оближеш! Всім гурманам на замітку - рецепт тушкованою качки з рисом і апельсинами.

Качка - дуже смачна птах, але вона любить увагу і час. Для приготування тушкованою качки з рисом знадобиться середньому не великий птах, вагою в кілограм 2. Якщо вам попадеться жирний екземпляр, раджу жир обрізати, інакше страва буде занадто калорійним і важким. Також для соусу потрібні соковиті апельсини, сухе біле вино, оцет (я беру яблучний, але можна також взяти винний білий або червоний). Сік можете взяти з м'якоттю, навіть смачніше вийде!

Качка - 2-2, 5 кілограма
Апельсини - 3 штуки
Апельсиновий сік - 400 мілілітрів
Бульйон яловичий або курячий - 400 мілілітрів
Біле вино - 100 мілілітрів
Апельсиновий лікер - 50 мілілітрів
Масло рослинне - 2 Ст. Ложки
Яблучний оцет - 100 мілілітрів
Цукор - 3 Ст. Ложки
Крохмаль кукурудзяний - 2 Ст. Ложки
Спеції - За смаком

Підготуйте всі інгредієнти.

Зніміть з апельсинів цедру, помістіть на хвилини 2 в киплячу воду в невеликій каструльці, потім шумівкою дістаньте.

Залийте цедру лікером, дайте їй настоятися.

Поки настоюється цедра, займемося соусом: змішайте оцет і цукор, доведіть до кипіння, кип'ятіть хвилин 5, поки цукор не почне карамелезіроваться.

Додайте сік апельсиновий, доведіть до кипіння, варите хвилини 3.

Зніміть з вогню і дайте охолонути. А поки займіться качкою.

Обробити качку. Якщо ви не любитель подібного заняття або не вмієте це робити, купите тоді оброблену качку, можна просто грудку, ніжки і крильця окремо.
При обробленні потрібно видалити всі кістки, скелет, вони нам не знадобляться, толку від них для страви немає.

Обробити качку не середній шматки, які вільно будуть поміщатися в казані або в каструлі.

Зайвий жир з качки зріжте.
Потім розігрійте в казанку масло рослинне.
Обсмажте качку (шкіркою вниз спершу).

Добре обсмажте до рум'яної скоринки качечку.

Відкладіть обсмажену качку на тарілку, а жир з казанка злийте. Вилийте його або використовуйте для приготування інших страв, вирішувати вам.

Повертаємо потім качку в казан. Влийте соус приготований, бульйон, вино, додайте спецій, сіль і poperčite. Качка повинна повністю покритися рідиною. Доведіть до кипіння, потім вогонь збавте до середнього, накрийте казан кришкою і тушкуйте півтори години.