Шоколадний торт «Мокко-апельсин»
(покроковий рецепт з фото)
Шоколад, кава і апельсин. Шикарне тріо, практично вже класика! Спробуйте це поєднання у вигляді бісквітного торта з легким невагомим шоколадним бісквітом, ніжним кавовим кремом і апельсином.
Бісквіт чудово виходить в мультиварці, але його можна випекти і в духовці при температурі 180 градусів. Не пересушите! І обов'язково дайте бісквіту час дозріти. Чи не розрізайте його мінімум 4-5 годин, інакше ви сомнется його і розкришите. Крім того, смак визрілого бісквіта більш насичений і яскравий.
- Яйця - 5 штук (бісквіт)
- Цукор - 150 грам (бісквіт)
- Вода тепла - 4 Ст. Ложки (бісквіт)
- Борошно пшеничне в / сорт - 100 грам (бісквіт)
- Цедра апельсинова - 1 Ст. Ложка (бісквіт)
- Сіль - 1 щіпка (бісквіт)
- Какао-порошок - 50 грам (бісквіт)
- Розпушувач - 6 грам (бісквіт)
- Маскарпоне - 350 грам (крем)
- Цукрова пудра - 80 грам (крем)
- Розчинна кава - 3 чайних ложки (крем)
- Апельсиновий сік - 150 мілілітрів (просочення)
- Лікер апельсиновий - 50 мілілітрів (просочення)
- Шоколад темний - 80 грам (ган)
- Вершки жірие - 50 мілілітрів (ган)
- Джем апельсиновий - 2-3 Ст. Ложок (додатково)
Почніть приготування з бісквіта. Розділіть яйця на білки і жовтки. Жовтки збийте ср 100 г сахара дістала, потім, підливаючи порціями теплу воду, збийте до утворення пишної пінної маси.
Додайте апельсинову цедру, не менше, ніж з половини апельсина. Я терла з цілого.
Білки збийте до м'яких піків і, порціями підсипаючи дрібний цукор, збийте остаточно.
В жовткову масу всипте просіяне двічі суміш борошна з какао, сіллю і розпушувачем. Злегка перемішайте лопаткою.
Частинами додавайте збиті білки, змішуючи їх лопаткою методом складання зверху вниз і по колу. Працюйте легко, зберігаючи обсяг маси.
Обережно перелийте тісто в чашу мультиварки, на дно попередньо покладіть кружок пергаментного паперу. Нічого не змащуйте!
Випікайте 45 хвилин, виставивши програму "випічка" . Після сигналу відкрийте кришку і перевірте готовність зубочисткою. Якщо вона виходить сухою, вимкніть нагрів і зніміть кришку з отвору для виходу пари. Нехай постоїть хвилин 10.
Потім вийміть бісквіт, акуратно підрізавши краю силіконової лопаткою, за допомогою вставки для варки на пару. Остудіть на решітці, загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник для дозрівання. Краще на ніч.
Потім вийміть бісквіт, акуратно підрізавши краю силіконової лопаткою, за допомогою вставки для варки на пару. Остудіть на решітці, загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник для дозрівання. Краще на ніч.
Для крему маскарпоне треба заздалегідь вибрати з холодильника - він повинен бути кімнатної температури. Додати до сиру цукрову пудру і розведений в двох столових ложках теплої води розчинну каву. Добре збити міксером і прибрати в холодильник хвилин на 15.
Корж розрізати на три частини за допомогою зубної нитки - вона найменше кришить бісквіт. Для просочення вичавити сік з великого апельсина і додати апельсинової лікер. Просочити коржі за допомогою пензлика.
Змастити коржі кремом і укласти один на одного. Краї обмазати залишками крему.
Верхній корж змастити апельсиновим джемом, бажано однорідним, без шматочків. Якщо в наявності з шматочками, обробляємо через сито або пробиваємо блендером. Приберіть торт в морозилку хвилин на 15-20.
За цей час приготуйте шоколадний ганаш. Нагрійте вершки, не доводячи до кипіння і залийте ними дрібно рубаний шоколад. Добре перемішайте до розплавлення шоколаду. Трохи остудіть і полийте верх торта. Поки ганаш не застиг, прикрасьте торт по вашому вмінню і бажанню.
Дайте торту настоятися в холодильнику хоча б годину (а краще більше) і подавайте до столу.
