Щи боярські
(покроковий рецепт з фото)
Ця страва - справжній представник національної російської кухні. Наваристі, з додаванням грибів, щі з квашеною капустою, та ще й томління в духовці, припадуть до смаку вашим рідним і друзям.
Є дуже багато варіантів приготування щей, і назви у них різні. Але наваристі, багаті (з великою кількістю м'яса) і з білими грибами щі називають боярськими. У стародавній Русі тільки бояри могли дозволити собі такі щі. Ну, а в наш час ми з легкістю можемо їх приготувати. Рецепт приготування щей боярських нескладний, вашого часу піде не так і багато, а томління в духовці щі - шалено смачні і дуже ситні.
- Квашена капуста - 400 грам
- Картопля - 3 штуки
- Морква - 1 штука
- Корінь петрушки - 1 штука
- Ріпчаста цибуля - 2 штуки
- Часник - 4 зубчики
- Гриби білі сухі - 50 грам
- Яловичина - 500 грам (м'якоть або реберця)
- Томатна паста - 100 грам
- Вершкове масло - 50 грам
- Сіль - 1 Чайна ложка (за смаком)
- Чорний мелений перець - 1 щіпка (за смаком)
- Зелень - 1 пучок
Білі гриби необхідно промити і залити теплою водою на 15 хвилин. Потім відваріть їх протягом 30 хвилин. Грибний бульйон не виливати.
М'ясо порізати на порційні шматки, обсмажити на вершковому маслі (половині) до невеликої скоринки. Перекладемо м'ясо в каструлю, заллємо водою і проварити 40 хвилин.
Якщо капуста дуже кисла, то її необхідно промити під холодною водою. Далі капусту обсмажити 5 хвилин на олії після м'яса, додамо трохи грибного бульйону, і ще згасимо хвилин 15-20 під закритою кришкою.
М'ясо необхідно перекласти у великий горщик або каструлю, яку можна використовувати для духовки. Якщо немає горщика, то краще брати каструлю з товстими стінками
У м'ясний бульйон додамо грибний, доведемо до кипіння. Гриби порізати на невеликі шматочки, а картопля - невеликими брусочками. Далі відправляємо їх в бульйон, солимо, перчимо і варимо 10 хвилин.
Очищені моркву і корінь петрушки натерти на тертці, цибуля порізався Меленки.
Підсмажимо все разом трохи на вершковому маслі, додамо томатну пасту, згасимо ще хвилини 2.
Тепер необхідно всі інгредієнти для щей перекласти в горщик (капусту, гриби, картопля, бульйон і овочі з томатною пастою).
Ще необхідно часник розтерти з сіллю і теж додати в горщик. Накриваємо горщик кришкою і відправляємо в духовку на 1 годину при температурі 160 градусів.
Подавайте щі боярські з дрібно нарізаною зеленню і сметаною.
