Варено-копчене м'ясо
(покроковий рецепт з фото)
Кількість порцій: 4
Час приготування: 3 дн. 4 г. 0 хв.
Смачний делікатес, який можна приготувати своїми руками. Однак перш ніж приступати - необхідно обзавестися коптильнею. І тоді перед вами розчиняться цілий світ копчених делікатесів.
Опис приготування:
Будемо готувати копчене м'ясо за всіма правилами. Спочатку його необхідно замаринувати - натріть його сіллю і спеціями і приберіть на 3 доби в холодильник. Після цього витріть м'ясо від вологи і просушіть на решітці холодильника. Далі відваріть протягом 40 хвилин в майже киплячій воді і знову обсушити на повітрі. Потім розмістіть шматки м'яса в коптильні гарячого копчення, включите і залиште на 1 час. Цього часу достатньо. Коптити на вільховою або букової трісці. Після копчення потримайте м'ясо в холодильнику ще добу для дозрівання, потім можна подавати на стіл як закуску. Смачного!
- М'ясо - 2 кілограма
- Сіль - 2 Ст. Ложки
- Цукор - 1 Чайна ложка
- Чорний мелений перець - 0, 5 чайних ложки
- Яблучний оцет - 3 Ст. Ложки
- Часник подрібнений - 3 зубчики
- Сушений розмарин - 1 щіпка
- Мелений мускат - 1 щіпка
М'ясо порізати шматками, натріть сіллю і спеціями і приберіть на 3 доби в холодильник. Після цього витріть м'ясо від вологи і просушіть ще трохи в холодильнику.
Прискорити процес маринування можна за допомогою вакуумних пакетів - якщо помістити м'ясо в них, той час на маринування можна скоротити до 10-12 годин.
Доведіть воду в каструлі до стану майже кипіння - коли вона ось-ось готова закипіти, але не давайте її цього зробити тримаючи на слабкому вогні. У такій воді протягом 40 хвилин проваріть шматки м'яса, потім вийміть їх з бульйону і обсушити.
Тепер найвідповідальніший момент - копчення. Додайте шматки м'яса в коптильні гарячого копчення, включите і залиште на 1 час. Цього часу достатньо. Коптити на вільховою або букової трісці. Після копчення потримайте м'ясо в холодильнику ще добу для дозрівання, потім можна подавати на стіл як закуску.
