В'ялена куряча грудка в домашніх умовах
(покроковий рецепт з фото)
Кількість порцій: 4
Час приготування: 5 дн. 13 г. 0 хв.
Ніжна і апетитна в'ялена куряча грудка вважається делікатесом. Її дуже легко можна приготувати вдома, головне - запастися терпінням, адже процес в'ялення не надто швидкий. А все інше легко.
Опис приготування:
Спробуйте приготувати в домашніх умовах цей делікатес, і ви більше ніколи не будете купувати його в магазині. Рецепт дуже простий, ось тільки в'ялитися мяско буде довго - до 7 днів. Ну, це ж нічого, правда потерпим? Зате у нас буде натуральне, без консервантів і барвників ніжне й ароматне м'ясо для бутербродів або до пива. Розповідаю, як приготувати в'ялену курячу грудку в домашніх умовах.
- Куряча грудка - 1, 2-1, 5 кілограма (філе)
- Морська сіль - 3 Ст. Ложки (велика)
- Аджика - 2 Ст. Ложки
- Шафран - 0, 5 Ст. Ложки
- Паприка сушена - 0, 5 Ст. Ложки
- Сумах - 1 Ст. Ложка
- Приправа для курки - 1 Чайна ложка
- Коньяк - 1, 5-2 Ст. Ложки (або бренді, горілка, віскі)
- Соєвий соус - 1, 5 Ст. Ложки
Насамперед наведемо в порядок філе. Очистимо його від плівок, відріжемо маленьке філе. В'ялити будемо тільки великі шматки курячої грудки. М'ясо помиємо і підсушити паперовими рушниками або серветками.
Змішаємо всі потрібні нам сухі спеції: прянощі і сіль. Потім додамо туди аджику, соєвий соус і коньяк або бренді.
Що вийшла кашкою гарненько обмазуємо куряче філе, після чого викладаємо його в миску або в каструлю. Зверху пригорнемо порожньою тарілкою, а на неї поставимо вантаж. Прибираємо в холодильник на добу. За цей час кілька разів перевертаємо шматки філе.
Дістаємо промариновані грудки, моєму їх під холодною водою, змиваємо все спеції. Від спецій воно стало красивого яскравого кольору. Потім podsušim файл.
А тепер злегка посипаємо спеціями. Можна натерти часником, змастити аджикою, або просто втерти будь-які інші спеції. Залишимо на півгодинки, нехай спеції присохнуть до м'яса.
Обмотуємо кожну філешку окремо марлею. Робимо це для того, щоб не обсипалися спеції і щоб захистити наше м'ясо від пилу і комах.
А тепер підвісимо його в прохолодному добре провітрюваному місці на 5-6 днів. Коли м'ясо стане на дотик щільним, можна знімати його і їсти.
