2023-02-16

Проводять грузинськи
(покроковий рецепт з фото)

Ароматний, гострий, наваристий суп з яловичини і рису першим приходить на розум, коли чуєш про грузинську кухню. Яловичина, горіхи, ткемалі - основні компоненти цього супу, без них це буде вже не харчо.

Червоний xarco, як борщ: у кожної господині різний. Але є основні інгредієнти, без яких суп не буде називатися харчо. Вариться він на яловичині, обов'язково додається тклапі - пастила з протертою аличі, яку можна замінити соусом ткемалі, і третій інгредієнт - волоські горіхи. Про спеціях я вже й не кажу, всім відомо що хмелі-сунелі і багато різної свіжої зелені теж обов'язкові. Як приготувати харчо по-грузинськи, ви дізнаєтеся з цього досить докладного рецепта. Регулюйте кількість інгредієнтів на свій смак, і цей суп стане одним з ваших улюблених.

Говяжья грудинка - 1 кілограм
Цибуля ріпчаста - 3-4 штук
Морква - 1 штука
Пастернак - 1 штука
Селера - 1 скибочку
Корінь хрону - 1 штука
Ткемалі - 3-4 Ст. Ложок (або тклапі за смаком)
Мал - 150-200 грам
Часник - 1 штука
Гострий перець - 1 штука
Грецькі горіхи - 2 склянки (очищені)
Зелень кінзи - 1-2 Пучков
Зелень петрушки - 1 пучок
Зелень кропу - 1 пучок
Базилік - 5-7 штук (листочків)
Хміль-сунелі - 1, 5 Ст. Ложки
Імеретинський шафран - 1 Ст. Ложка
Лимон - 1/2 штуки
Сіль - 1, 5 Ст. Ложки (за смаком)
Лавровий лист - 2 штуки
Гвоздика - 3-4 штук
Перець горошком - 3-4 штук
Перець духмяний - 3-4 штук

М'ясо промиваємо та нарізаємо великими шматками. Очистимо селера, корінь хрону, пастернак, цибулину і моркву.

Перекладаємо м'ясо у велику (з 5 літрів) каструлю. Заливаємо водою, щоб вона покрила м'ясо. Коли закипить, виливаємо бульйон, заливаємо чистою водою і додаємо овочі. Коли закипить, прибираємо піну і додамо лавровий лист, перець горошком і запашний, гвоздику і трохи солі. І варимо години 1.5-2.

Коли яловичина вже практично готова, можна приступати до подальших процесів. Очистимо горіхи, потім подрібнити їх в ступці.

Шафран заливаємо киплячим бульйоном і накриваємо, нехай постоїть хвилин 10. Якщо вам пощастило і ви знайшли тклапі, порвіть на шматочки і теж залийте гарячим бульйоном.

Ретельно промиваємо рис. Проціджуємо бульйон, м'ясо викладемо на тарілку, овочі і спеції викинемо. У киплячий бульйон викладаємо м'ясо, рис і додаємо гострий перець. Слідкуйте, щоб він не розварився, а не те суп буде дуже і дуже гострим.