Соус «Голландез»
(покроковий рецепт з фото)
Найскладніше в приготуванні цього соусу - правильно приготувати жовтки, щоб вони не зварилися. Приготувавши кілька разів цей соус, ви навчитеся знаходити той самий момент і контролювати процес.
Соус "голландез" подається до риби, м'яса і птиці. Навіть звичайна яєчня з таким соусом перетвориться в незвичайне блюдо. Якщо ви готуєте його в перший раз - варіть на водяній бані, щоб контролювати процес. Найголовніше - яйця не повинні зваритися і соус не повинен згорнутися. Поступово додавайте розм'якшене вершкове масло і не забувайте постійно помішувати.
- Жовтки - 2 штуки
- Оцет - 2 Ст. Ложки (бажано білий винний)
- Перець горошком - 6 штук
- Сіль - 0, 5 чайних ложки
- Вода - 2 Ст. Ложки
- Вершкове масло - 100 грам
- Лимонний сік - 0, 5 Ст. Ложки
1. Здавалося б, прості інгредієнти, але з них виходить дивно смачний і красивий соус, який дуже поширений у Франції. Сьогодні в ресторанах всього світу готують його до м'ясних і рибних страв. Найскладніше - вгадати той самий момент, щоб не перегріти яйця. Отже, підготуємо інгредієнти.
2. Насамперед слід випарувати оцет. Для цього візьміть маленьку сковороду або кухлик, додайте сіль, оцет і роздавлені горошини перцю. Поставте на вогонь і кип'ятіть, поки оцет не випарується, потім зніміть з вогню і влийте холодну воду.
3. Вбийте в сотейник два жовтки і поставте на вогонь.
4. Нагрівайте, постійно збиваючи вінчиком, до загустіння.
5. Влийте тонким струменем випарений оцет і не переставайте збивати.
6. Додайте шматочок вершкового масла кімнатної температури, зменшіть максимально вогонь і варіть жовтки, розтираючи з маслом.
7. Дуже важливо поступово додавати масло і не перегріти жовтки.
8. В кінці додайте сік лимона і продовжуйте заважати соус.
9. Соус повинен загуснути, але яйця не повинні зваритися. Можете бути впевненими на перший час поставити кухлик на водяну баню, щоб краще контролювати процес.
10. В самому кінці додайте спеції за смаком, але краще обійтися меленим червоним і чорним перцем.
