Рецепт „Капуста квашена качанами“

Кількість качанів капусти беріть не строго за рецептом, а стільки, скільки помістіть в посуд або бочку для заквашування. Капусту краще квасити свіжу, тільки з грядки, як то кажуть. Що, і, бажано, качани вибирайте невеликі (діаметром до 30 см).

Отже, як приготувати квашену капусту качанами?

1. Очистіть качани капусти від пошкоджених, брудних і зелені листя. Сполосніть капусту в проточній холодній воді.

2. У маленьких качанах зробіть по качані два надрізи, а великі розрізати на дві-чотири частини.

3. Бочку промийте і обіллєте кілька разів окропом. Дно бочки (або іншого посуду для закваски) викладіть листям капусти, на них викладіть оброблені качани. Зверху "накрийте" качани листям або дрібно нашаткованою капустою.

4. З води і солі приготуйте розсіл. Перемішайте доти, поки сіль не розчиниться. Розсолом залийте качани. Він повинен покривати капусту на 3 см.

5. Накрийте капусту з розсолом марлею або лляною ганчіркою. Покладіть дерев'яний круг і зверху покладіть гніт (природний камінь).

Готову квашену капусту в качанах зберігайте в прохолодному приміщенні.

Квашену качанами капусту можна гасити, додавати в борщ, заправляти маслом і цибулею, просто наминати з хлібом.

Смачного!

• Капуста білокачанна - 7-8 штук
• Вода - 10 літрів
• Сіль - 250 грам