2015-07-03

Глазур для еклерів
(покроковий рецепт з фото)

Думаю, що не помилюся, якщо скажу, що еклери - це одні з найулюбленіших тістечок у більшості. Глазур для них буває різна, в моєму рецепті це буде французька глазур "гляссаж" з zhelatinom.

Якщо надумали приготувати еклери і не знаєте, яку глазур приготувати, рекомендую приготувати французьку глазур, яка називається - "блиск" . Готувати її дуже просто, розповім і покажу як, дивіться покрокову інструкцію до рецептом.

Молоко - 700 мілілітрів(600 мл. - в вершках, 100 мл. - в тісто)
Яйця - 10 штук(6 жовтків - в вершках, 4 яйця - в тісто)
Цукор - 234 грам(130 грам - в вершках, 90 грам - в глазур, 14 грам - в тісто)
Кукурудзяний крохмаль - 70 грам
Вершкове масло - 157 грам(45 грам - в вершках, 112 грам - в тісто)
Ванільний цукор - 1 штука (пакетик)
Вода - 320 мілілітрів(70 мл. - в глазур, 250 мл. - в тісто)
Какао - 30 грам
Желатин - 5-6 грам
Борошно - 190 грам
Сіль - 5 грам (в тісто)

Підготуйте інгредієнти.

Насамперед займіться кремом, для цього доведіть до кипіння 600 мл. Молока, додайте в нього ванільний цукор.

Розітріть 130 грам цукру і 6 яєчних жовтків.

Додайте до жовтків крохмаль, добре розмішайте.

Влийте до жовтків гаряче молоко тонкою цівкою, не перестаючи заважати віночком.

Перелийте молоко з жовтками знову в сотейник, нагрійте до кипіння і варіть після цього 2 хвилини при інтенсивному помішуванні.

Вмішайте в крем 45 грам охолодженого вершкового масла.

Накрийте крем "встик" харчовою плівкою і поставте в холодильник охолоджуватися.

Далі займіться глазур'ю - "блиск", для цього замочіть в холодній воді желатин.

Влейте в сотейник 70 мл. Води, додайте 90 грам цукру і нагрівайте до кипіння.

Додайте в сотейник какао і добре розмішайте.

Додайте в сотейник желатин і теж добре розмішайте.

Щоб не було грудочок, procedureit "словник" через ситечко.

Накрийте глазур "встик" харчовою плівкою і поставте в холодильник охолоджуватися.

Займіться тестом для еклерів, для цього влийте в сотейник 100 мл. Молока, 250 мл. Води, додайте сіль, цукор і вершкове масло, нагрійте до кипіння, але не кип'ятіть.

Всипте в нагріте молоко відразу всю муку, інтенсивно розмішайте, доти, поки тісто не стане відставати від стінок сотейника.

По одному введіть в тісто 250 грам яєць, це приблизно 4 штуки, кожне яйце ретельно втручайтеся в тісто, можна користуватися міксером.

Готове тісто перекладіть в кондитерський мішок.

Отсадіте еклери на лист пергаменту, виделкою зробіть борозенки.

Випікайте в цілому 30 хвилин при температурі 180 градусів, через 18 хвилин скиньте жар і продовжуйте випікати. Відразу не виймайте готові еклери з духовки, дайте їм трохи охолонути прямо в духовці з відкритими дверцятами.