Борщ з лимоном
(покроковий рецепт з фото)
В борщ потрібно додавати не лимон, а лимонний сік. Цей захід дозволить зберегти насичений колір борщу, так як овочі, а особливо буряк, при варінні знебарвлюються.
Прочитавши мій рецепт, ви дізнаєтеся, як приготувати "борщ з лимоном" і навіщо його (лимон) туди додають. У мене сьогодні борщ пісний, тому компенсувати м'ясо я буду квасолею на воді. Варити квасолю потрібно окремо, перекладати її в уже майже готовий борщ. Навіщо лимон в борщі? В борщ потрібно додавати не сам лимон, а лимонний сік, тобто віджати сік з лимона. Якщо додати лимон з цедрою, то борщ буде гірким. І якщо в борщ потраплять насіння, борщ теж буде гірчити. Лимонний сік додають в борщ для збереження бордового кольору борщу і буряка в ньому. У кислому середовищі при варінні колір борщу зберігається, в нейтральній або лужному середовищі борщ і буряк знебарвлюються.
- Квасоля - 1 Склянка
- Картопля - 3 штуки
- Цибуля ріпчаста - 1 штука
- Буряк - 1 штука
- Морква - 1 штука
- Капуста білокачанна - 0, 5 штуки
- Лимон - 1 штука
- Сушений кріп - 1 Чайна ложка
- Сіль, перець чорний мелений - За смаком
- Томатний сік - 300 мілілітрів
- Рослинна олія - 3-4 Ст. Ложок
- Вода - 3 L
1. Спочатку потрібно підготувати квасоля. Промийте її ретельно під проточною водою, залийте холодною водою і залиште на 2 годину.
2. Злийте з квасолі воду, залийте чистою порцією води і варіть до готовності.
3. Очистіть буряк, поріжте соломкою або скористайтеся квадратної великої теркою.
4. На рослинному маслі обсмажують буряк з додаванням лимонного соку, я зазвичай додаю сік половинки великого лимона, якщо лимон маленький, то потрібен сік цілого.
5. Цибулю і моркву очистіть. Поріжте цибулю кубиками або півкільцями, морква поріжте соломкою. Додайте овочі до полуобжаренной буряках і смажте разом до готовності.
6. Влийте томатний сік, протушкувати хвилин 10.
7. Паралельно доведіть воду для борщу до кипіння, приправити сіллю, поріжте картоплю і додайте в окріп. Варіть 10 хвилин.
8. Наріжте тонко капусту. Покладіть її до картоплі. Варіть ще 10 хвилин.
9. Покладіть смажені овочі з томатом в борщ, квасоля дістаньте шумівкою і покладіть в борщ. Відкоректуйте на сіль, можна покласти щіпку цукру для балансу смаку, також улюблені спеції: лавровий лист і сушений кріп. Проваріть хвилинку і зніміть борщ з вогню. Дайте настоятися мінімум 30 хвилин.
10. Готовий борщ подавайте з зеленню і сметаною. Приємного!
