Террін з курячої печінки
(покроковий рецепт з фото)
Терор - це оригінальне блюдо, виявляє собою щось середнє між паштетом і м'ясної запіканкою. Дуже добре підходить для святкового столу і використовується для бутербродів або як холодна закуска.
Террін з курячою печінкою, приготований за цим рецептом, має ніжну структуру і дуже приємний смак. При цьому "оболонка" з бекону і шпику забезпечує досить тривале зберігання продукту, захищаючи його від обвітрювання і псування.
- Куряча печінка - 870 грам
- Куряче філе - 175 грам
- Свинина - 280 грам
- Яловичина - 320 грам
- Бекон с / к - 350 грам
- Свинячий хребтової шпик - 150 грам
- Червоний портвейн - 130 грам
- Біле сухе вино - 190 грам
- Молоко - 150 грам
- Білий свіжий хліб - 3 штуки (шматок 50 м)
- Кукурудзяний крохмаль - 1 Ст. Ложка
- Часник - 1 зубчик
- Лавровий лист - 4 штуки
- Чебрець - 0, 5 чайних ложки (сухий)
- Чорний перець мелений - За смаком
- Сіль - За смаком
В першу чергу підготуйте печінку. Очистіть її від жив і сполучних плівочок, перекладіть в миску і полийте портвейном, посипте чебрецем і розмолотими лавровим листям (використовувати потрібно 2 шт.), після чого прикрийте ємність харчовою плівкою і поставте в прохолодне місце на 2 годину. Після відведеного часу вийміть печінку з маринаду, всипте в неї крохмаль, подрібніть за допомогою блендера до отримання однорідної маси. Можна також використовувати м'ясорубку з дрібним решетом.
Залиште в молоці на 15 хвилин шматочки білого хліба, добре промочив їх з усіх боків. В цей час очистіть від плівок і жив яловичину, курку і свинину. Після чого за допомогою блендера їх разом з віджатим від молока хлібом подрібніть до стану однорідного фаршу дрібного помелу. Якщо ви використовуєте м'ясорубку, пропустіть через неї фарш два рази.
Свинячий хребтової шпик потрібно порізати смужками. Товщина кожної повинна бути близько 4 мм. Після нарізки, обернувши шматочки в харчову плівку, відбийте їх до отримання смужок завтовшки в 2 мм.
У великій мисці або каструлі змішайте разом перемелені курячу печінку і м'ясний фарш, після чого додайте в отриману масу біле вино, старанно збийте, використовуючи дерев'яну лопатку, додайте сіль, чорний перець (краще мелений), видавіть через землянку зубчик часнику.
Жаростійкий прямокутна форма, використовувана для приготування терріна (з 2, 4 л.) не потребує попередньому змащення жиром, так як її дно і борти потрібно прокласти смужками шпику і бекону, чергуючи їх між собою (1 шпик, 2 бекону). При цьому стики повинні йти внахлест, а кінці смуг бекону і шпику - виступати за борти форми на 4-5 см.
Заповнивши повністю фаршем форму, обкладеною беконом і шпиком, загорніть на верх їх звисають за межі бортів краю, утворюючи суцільний шар, з'єднаний так само, як і інші, - vnaxlest. На верх покладіть два цілих лаврових листки, закрийте кришку і щільно оберніть форму фольгою.
Помістіть печінковий террин в деко з високими бортами, заповнений гарячою водою таким чином, щоб вона доходила до середини боків форми з блюдом. У такому вигляді помістіть все в духовку і запікайте протягом 100 хвилин при температурі близько 190 градусів.
Вийнявши террин з духовки, остудіть його, злийте бульйон, виділився під час приготування. Потім накрийте форму харчовою плівкою і поставте під гніт в прохолодне місце (5 кг. Буде цілком достатньо).
Через добу зніміть вантаж і плівку, за допомогою ножа відокремте вміст від бортів форми, переверніть і вийміть готовий террин з курячої печінки (якщо не виходить вийняти террин, то варто одним різким ударом об стіл просто "вибити" його з форми).
Подавайте террин з курячою печінкою виключно в холодному вигляді, нарізаючи його скибочками завтовшки в 1 сантиметр.
Через добу зніміть вантаж і плівку, за допомогою ножа відокремте вміст від бортів форми, переверніть і вийміть готовий террин з курячої печінки (якщо не виходить вийняти террин, то варто одним різким ударом об стіл просто "вибити" його з форми).
Подавайте террин з курячою печінкою виключно в холодному вигляді, нарізаючи його скибочками завтовшки в 1 сантиметр.
