Солянка козача
(покроковий рецепт з фото)
Солянка може бути не тільки м'ясний, але і рибної і від цього не менш смачною. І козацьких солянок існує багато. Хочу поділитися рецептом однієї з них - солянка козачої, з рибою.
У кожній станиці в козацькому краї є свої рецепти солянок. Мені сподобалась саме рибна - навариста і апетитна. Ось тільки я трохи відійшла від рецептури і для приготування солянки по козачі взяла сьомгу - вийшов по-справжньому святковий варіант. Але ви можете використовувати і іншу рибу, яка вам подобається. По бажанню, можете додати каперси. До речі, один із секретів козацької солянки - це солоні зелені помідори (що, зелені, а не червоні). Я подаю солянку зі сметанним соусом - дуже смачно.
- Голова і хвіст сьомги - 1 штука
- Стейк форелі або сьомги - 6 штук
- Морква - 3 штуки
- Цибуля - 3 штуки
- Часник - 2 зубчики
- Лимон - 1 штука
- Перловка - 0, 5 склянки
- Крем - 500 грам
- Огірки - 3 штуки
- Оливки - 300 грам
- Помідори зелені - 3 штуки
- Томатна паста - 70 грам
- Перець чорний горошком - 10 штук
- Перець запашний горошком - 10 штук
- Лавровий лист - 3 штуки
- Масло рослинне - 150 грам
- Спеції - - За смаком
У великій каструлі (літрів 5) залиште варитися промиту перловку на маленький вогонь. Окремо відваріть в невеликій кількості води голову і хвіст риби до готовності. М'ясо відокремте і додайте в кашу, бульйон процідіть і частина теж влийте в перловку.
Солоні огірки і помідори поріжте соломкою, цибулю ріжемо четвертинками або півкільцями, морквину натріть на крупній тертці. На розігріту сковорідку налийте соняшникова олія. Викладіть морква, цибуля, огірки і помідори. Що б смак був збалансований необхідно, що б всі інгредієнти були в рівних кількостях.
Перемішуємо, тушкуємо на середньому вогні при закритій кришці, по необхідності додаємо воду, що б овочі не пригорали. Поки овочі гасяться, приготуйте соус: дрібно поріжте петрушку, часник «роздавите», додайте сметану, kurkumu, чорний перець, ретельно перемішайте.
В тушковані овочі додайте оливки і каперси. Тушкуємо хвилин 10. Додайте томатну пасту. Перемішайте.
Гасіть хвилин 10. Що б овочі не пригорали, додайте склянку бульйону.
Готові овочі з'єднайте з перловкою.
Перемішайте, дайте закипіти.
Опустіть стейки риби в солянку, притопити їх, щоб повністю занурилися.
Дайте закипіти і накрийте кришкою каструлю, тримайте на середньому вогні до готовності риби. Додайте лавровий лист, мелений перець і морську сіль за смаком. Дайте закипіти. Вимкніть вогонь. Дайте настоятися хвилин 15.
Готову солянку козацьку розлийте по тарілках, додайте часточки лимона (по бажанню) і подавайте з соусом, раніше приготованим з сметани. Смачного!
