Різдвяний штоллен
(покроковий рецепт з фото)
Кількість порцій: 2
Час приготування: 14 г. 30 хв.
Якщо ви пробували різдвяний штоллен, то вам відомо, яка це смачна і ароматна випічка. Якщо ж тільки чули, то я з радістю ділюся рецептом, який обов'язково вам сподобається!
Опис приготування:
Приготування штоллен займе не один день. Адже щоб оцінити його по достоїнству, після випічки, йому необхідно дозріти протягом 2 тижнів. Тому штоллен прийнято готувати заздалегідь. Запропоновані волоські горіхи ви можете сміливо замінити на мигдаль. Для заливки сухофруктів можна вибрати як десертне столове вино, так і коньяк або ж апельсиновий сік, в тому числі, в якому вказано. Дотримуйтесь рецептурою і у вас неодмінно вийде смачна випічка.
- Борошно - 530 грам(180 грам - в опару, 350 грам - в тісто
) - Дріжджі - 18 грам (сухі
) - Молоко - 120 грам(120 мл. - в опару +3 ст.Л. - в тісто
) - Цукор - 125 грам(25 грам - в опару, 75 грам - в тісто
) - Яйце - 1 штука
- Вершкове масло - 220 грам(150 грам - в тісто, 70 грам - для покриття
) - Суміш прянощів - 1 Чайна ложка (обкладинка, кардамон, гвоздика, мускатний горіх)
- Ароматизатор "Рим" - За смаком
- Горіхи волоські - 60 грам
- Сухофрукти - 400 штук (чорнослив, родзинки, в'ялена вишня або журавлина, цукати
) - Цедра апельсина - 1 Чайна ложка (суха або свіжа
) - Лікер - 120 мілілітрів (або коньяк)
- Цукрова пудра - 150 грам (для покриття)
Підготуйте необхідні інгредієнти.
Курагу і горіхи наріжте подрібніше і складіть в чашу, додайте інші сухофрукти. Залийте лікером, перемішайте. Залиште на час, від 2 годин мінімум до 8 годин в ідеалі. Періодично помішуючи.
У чаші змішайте 120 мл теплого молока, 3 ст.Л. Цукру, дріжджі. Розмішайте.
Додайте 180 грам борошна через сито.
Замісити опару. Затягніть чашу плівкою, накрийте рушником і залиште на 1 час 20 хвилин.
До підготовленим сухофруктам додайте апельсинову цедру, перемішайте.
В окремій чаші змішайте 3 ст. L. Молока, яйце і 75 грам цукру.
Молочно-яєчну масу додайте до підійшла опарі. Введіть спеції і ароматизатор за смаком.
Додайте просіяне борошно і замісити тісто. Воно вийде тугим.
Розтопіть 150 грам масла. Злегка охолодити (щоб рука терпіла) і влийте в чашу з тестом.
Вмішайте масло в тісто. Після помісити протягом 2-3 хвилин. Вдарте кілька разів про робочу поверхню.
До тесту додайте сухофрукти і ретельно їх умішайте. Накрийте тісто плівкою, рушником. Поставте в тепле місце на 2 годину.
Тісто після закінчення часу вистоювання.
Розділити тісто на дві частини. Візьміть одну частину і розкачайте в прямокутник.
Тісто перекладіть на деко застелений папером у вигляді"гармошки" , накладаючи кожен шар друг на друга.
Підготовлений штоллен накрийте рушником, приберіть в тепле місце на 1 час 30 хвилин для вистоювання. По закінченню часу, поставте випікатися в розігріту духовку до 180 градусів, з 50-70 хвилин.
Готову випічку дістаньте з духовки і охолодіть.
Рясно покрийте штоллен розтопленим вершковим маслом.
Також рясно посипте цукровою пудрою.
Загорніть в папір і приберіть в прохолодне, сухе місце мінімум на 2 тижні.
Перед подачею штоллен розрізають по середині, а після на шматочки. Приємного апетиту і відмінного свята!
