2019-09-17

Різдвяний штоллен
(покроковий рецепт з фото)

Якщо ви пробували різдвяний штоллен, то вам відомо, яка це смачна і ароматна випічка. Якщо ж тільки чули, то я з радістю ділюся рецептом, який обов'язково вам сподобається!

Приготування штоллен займе не один день. Адже щоб оцінити його по достоїнству, після випічки, йому необхідно дозріти протягом 2 тижнів. Тому штоллен прийнято готувати заздалегідь. Запропоновані волоські горіхи ви можете сміливо замінити на мигдаль. Для заливки сухофруктів можна вибрати як десертне столове вино, так і коньяк або ж апельсиновий сік, в тому числі, в якому вказано. Дотримуйтесь рецептурою і у вас неодмінно вийде смачна випічка.

Борошно - 530 грам(180 грам - в опару, 350 грам - в тісто
)
Дріжджі - 18 грам (сухі
)
Молоко - 120 грам(120 мл. - в опару +3 ст.Л. - в тісто
)
Цукор - 125 грам(25 грам - в опару, 75 грам - в тісто
)
Яйце - 1 штука
Вершкове масло - 220 грам(150 грам - в тісто, 70 грам - для покриття
)
Суміш прянощів - 1 Чайна ложка (обкладинка, кардамон, гвоздика, мускатний горіх)
Ароматизатор "рим" - За смаком
Горіхи волоські - 60 грам
Сухофрукти - 400 штук (чорнослив, родзинки, в'ялена вишня або журавлина, цукати
)
Цедра апельсина - 1 Чайна ложка (суха або свіжа
)
Лікер - 120 мілілітрів (або коньяк)
Цукрова пудра - 150 грам (для покриття)

Підготуйте необхідні інгредієнти.

Курагу і горіхи наріжте подрібніше і складіть в чашу, додайте інші сухофрукти. Залийте лікером, перемішайте. Залиште на час, від 2 годин мінімум до 8 годин в ідеалі. Періодично помішуючи.

У чаші змішайте 120 мл теплого молока, 3 ст.Л. Цукру, дріжджі. Розмішайте.

Додайте 180 грам борошна через сито.

Замісити опару. Затягніть чашу плівкою, накрийте рушником і залиште на 1 час 20 хвилин.

До підготовленим сухофруктам додайте апельсинову цедру, перемішайте.

В окремій чаші змішайте 3 ст. L. Молока, яйце і 75 грам цукру.

Молочно-яєчну масу додайте до підійшла опарі. Введіть спеції і ароматизатор за смаком.

Додайте просіяне борошно і замісити тісто. Воно вийде тугим.

Розтопіть 150 грам масла. Злегка охолодити (щоб рука терпіла) і влийте в чашу з тестом.

Вмішайте масло в тісто. Після помісити протягом 2-3 хвилин. Вдарте кілька разів про робочу поверхню.

До тесту додайте сухофрукти і ретельно їх умішайте. Накрийте тісто плівкою, рушником. Поставте в тепле місце на 2 годину.

Тісто після закінчення часу вистоювання.

Розділити тісто на дві частини. Візьміть одну частину і розкачайте в прямокутник.

Тісто перекладіть на деко застелений папером у вигляді "гармошки", накладаючи кожен шар друг на друга.

Підготовлений штоллен накрийте рушником, приберіть в тепле місце на 1 час 30 хвилин для вистоювання. По закінченню часу, поставте випікатися в розігріту духовку до 180 градусів, з 50-70 хвилин.