Плов бухарський
(покроковий рецепт з фото)
Це один з найоригінальніших і вкусинх рецептів всесвітньо знаменитого плову. Розповідаю, як приготувати плов бухарський в домашніх умовах без зайвого клопоту!
Взагалі, існує два види бухарського плову - узбецький називається "оши-софи", а плов бухарских євреїв, про який, власне, і йдеться, іменується "бахш" . Також його часто називають "зеленим пловом" - через велику кількість пряної зелені, в першу чергу кінзи, він має особливий колір.
Відповідно до законів кашрута євреї не вживають свинину, тому цей плов готують виключно з яловичини або баранини. Іноді в нього додають і попередньо підготовлену печінку.
Рецепт приготування плову бухарського має два різновиди - складніша традиційна рецептура має на увазі приготування в спеціальному полотняному мішку, що, зрозуміло, складно здійснимо в сучасних міських умовах. Тому я розповім вам, як приготувати бухарський плов бахш в звичайному казані або воке.
- Яловичина або баранина - 500 грам (можна взяти м'ясо 50х50 з печінкою)
- Рис довгозерний (краще узбецький) - 2 склянки
- Braai - 100 грам
- Масло рослинне - 1 Склянка
- Сіль - За смаком
- Цибуля ріпчаста - 2 штуки
- Зелень - За смаком (приблизно по пів пучка петрушки, кропу і зеленої цибулі)
- Перець чорний мелений - За смаком
Рис добре промити і залити водою на 2-3 годину.
Цибулю почистити і нарізати тонкими півкільцями.
Зелень вимити, обсушити і нарубати ножем.
М'ясо вимити, обсушити, очистити від плівок і дрібно нарізати. Розжарити масло і викласти в нього м'ясо.
Як тільки м'ясо почне зарумяніваться, викласти цибулю. Перемішати і обсмажувати декілька хвилин.
Налити трохи води (так, щоб покрити поверхню м'яса) і тушкувати на повільному вогні до м'якості.
Додати зелень, посолити, поперчити. Готувати ще півгодини на повільному вогні під кришкою, при необхідності підливаючи воду. Викласти рис.
Розрівняти рис шумівкою, влити воду (вона повинна на 1 палець покривати поверхню рису) і готує на повільному вогні під кришкою до готовності рису.
Перемішати і подати на стіл!
Перемішати і подати на стіл!
