Шафран булочки
(покроковий рецепт з фото)
Шафран булочки особливі тим, що в тісто необхідно додати шафран. Через це готова випічка виходить дуже ароматною і з легким смаковим відтінком трав, що надає даному хлібу родзинку.
З усього безлічі рецептів приготування булочок раджу вам звернути увагу саме на цей, так як ароматна м'яка випічка не залишить байдужим нікого. Такі булочки можна подати в якості сніданку або полудня з вершковим маслом до склянки молока, чашечці чаю або кави. Такого роду випічка хороша як в гарячому, так і в охолодженому вигляді. У будь-якому випадку м'якуш буде повітряним, а корочка - хрусткою. Обов'язково подивіться, як приготувати шафран булочки.
- Біла пшеничне борошно - 500 грам(125 грам - в закваску, 375 грам - в тісто)
- Вода кімнатної температури - 325 грам(125 грам - в закваску, 200 грам - в тісто)
- Пшенична стартер - 250 грам
- Сіль - 10 грам
- Шафран - 0, 12 грами
- Стартер - 1 Ст. Ложка (пшеничний або житній)
Шафран замочіть у воді. Приготуйте опару. Закваску-стартер викладіть в миску, додайте воду і ретельно перемішайте. Додайте борошно, перемішайте. Накрийте миску харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі на 8 годин.
У закваску додайте сіль і воду, в якій був замочений шафран. Добре перемішайте і викладіть в миску тістоміса. Додайте просіяне борошно і вимісити тісто протягом 5 хвилин на другій швидкості.
Викладіть тісто на присипану борошном робочу поверхню. Злегка округлятимете тісто. З двох сторін підкладіть долоні під тісто, притримуючи його зверху великими пальцями, розгорніть його в повітрі і з розмаху опустіть на робочу поверхню.
Тягніть ближню до вас сторону тесту вгору і на себе і складайте його до центру. Місіть тісто 10 хвилин, поки воно не почне відлипати від рук. Помістіть тісто в миску, змащену олією. Залиште тісто під плівкою при кімнатній температурі на 3 годину.
Тісто на присипаної борошном поверхні розтягніть в великий прямокутний пласт. 1/3 тесту складіть до центру, злегка притисніть і накладіть на неї тісто, вийде тришарова смужка тіста.
Наріжте тісто на 10 частин, кожну округлятимете. Зробіть вм'ятину посередині колобка за допомогою китайської палички. Накрийте тісто плівкою і залиште при кімнатній температурі на 45 хвилин.
Булочки перекладіть на пергамент для випічки і змастіть збитим з водою білком яйця. Посипте булочки кумином або зирой. Духовку разом з каменем для випічки розігрійте до 220 градусів і випікайте булочки 15 хвилин.
Перед тим, як закрити дверцята духовки, рясно збризніть духовку водою. Повністю остудіть булочки на решітці. Смачного!
