2023-02-16

Орський пиріжки з лівером
(покроковий рецепт з фото)

Більшість знають Орську пиріжки під іншою назвою - "староміського" . Їх продавали в металевих термосах і обов'язково загортали в вощений папір. Особливо було смачно з томатним соком.

Процес приготування вимагає невеликої вправності. Необхідно не забувати змащувати маслом руки, тоді пиріжки будуть "слухняними" . Начинка повинна бути без рідини, в іншому випадку формування пиріжка буде утруднена. І тим не менше не варто лякатися, так як смак пиріжків виправдає всі ваші старання.

Борошно пшеничне - 500 грам
Вода - 400 мілілітрів (тепла)
Дріжджі - 16 грам (пресовані)
Цукор - 16 грам
Сіль - 1/4 Ст. Ложки
Сердечка курячі - 200 грам
Шлунки курячі - 300 грам
Цибуля ріпчаста - 1, 5 штуки (середнього розміру)
Чорний перець - За смаком
Рослинна олія - 600 мілілітрів(100 мл. Для формування, 500 мл. Для фритюру)

Підготуйте необхідні інгредієнти.

У теплій воді розмішайте цукор і дріжджі, залиште на 10 хвилин.

Після додайте борошно і сіль. Перемішайте.

Тісто має тягучу, рідку консистенцію.
Накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1 час.

Поки підходить тісто, приготуйте начинку.
Курячі сердечка і шлунки промийте і пропустіть через м'ясорубку з середньою гратами.

Подрібніть в кашку цибулю.

Підготовлений лівер обсмажте в 1 ст. Ложці рослинного масла. Необхідно, щоб вся рідина википіла. Обсмажений лівер змішайте з сирим подрібненою цибулею.
Саме таке поєднання додасть смак пиріжків.

Тісто готове для оброблення.

Так як тісто має незвичну консистенцію для оброблення пиріжків, то існує кілька способів: деякі обробляють пиріжки "в руці", але мені зручніше спосіб оброблення на робочій поверхні. Розділіть тісто візуально на частини. Поставте розігрівати фритюр. Температура повинна бути невеликою.