Nïşalda
(покроковий рецепт з фото)
Кількість порцій: 20
Час приготування: 19 г. 0 хв.
Покажу, як приготувати нішалду, традиційне узбецьке блюдо. Готується воно досить складно, але я спробую детально описати процес для тих з вас, хто наважиться приготувати цей особливий десерт.
Опис приготування:
За багато століть традиції приготування нішалди не змінилися, і завжди вона готується за класичним рецептом. Відвар етмака надає десерту масу корисних властивостей. В узбецьких сім'ях такий десерт готують по кілька людей відразу, оскільки збивати яєчну масу дуже складно вручну. На таку кількість білків потрібно використовувати спеціальний віночок і ємності.
- Цукор - 3 кілограм
- Вода - 2, 5 L
- Лимонна кислота - 7 Щепоток
- Білки курячих яєць - 8 штук
- Коріння рослини етмак - 3 штук
1. Всі інгредієнти для нішалди знайомі, за винятком коренів етмака. Вони не тільки прекрасно желируют готовий десерт, але і володіють цілющими властивостями. Для приготування нам знадобиться велика ємність і спеціальний прилад для збивання. На узбецької кухні його називають"чулчуп" . Це довгий віночок, який за зовнішнім виглядом нагадує віник.
2. Про користь цього десерту говорить етмак. Його можна замінити агар-агаром або желатином, але тоді нішалда не вийде корисним стравою, а звичайним десертом. Коріння нарізають на частини, заливають одним літром води і томят близько 2 годин на вогні.
3. Тепер нам потрібно буде збити курячі білки. Готуємо описаний вище інструмент, çulçup, і приступаємо.
4. Білки потрібно дуже акуратно відокремити від жовтків, щоб вони як слід збили. Традиційно для збивання 8 жовтків береться велика ємність на 20 літрів. Можна використовувати величезну металеву каструлю або відро.
5. Зазвичай на узбецької кухні одна людина займається збиванням білків, а інший стежить за приготуванням сиропу з етмака. Згодом вони змінюють один одного.
6. Поки збиваються білки, готовий відвар переливаємо в банку (його вийде не більше 400 грам в кінця варіння). Він проціджують через марлю, остуджують і відправляється на зберігання в холодильник.
7. Тепер потрібно зварити цукровий сироп: в каструлю виливаємо 2, 5 л води і засипаємо цукор. Варимо до отримання цукрового сиропу на повільному вогні, постійно помішуючи. Тут головне правильно зварити сироп. Мовою"нішолдістов" це називається"високо" . Тобто, сироп повинен просочуватися тонким струменем крізь простір біля основи двох розчепірених пальців (так його перевіряють на традиційній кухні).
8. Як тільки сироп буде готовий, всипаємо рівно 7 пучок лимонної кислоти. І, через приблизно 1, 5 хвилини, знімаємо з вогню, відправивши сироп в холодне місце.
9. Після закінчення тридцяти хвилин в процесі збивання вручну наша білкова маса починає помітно густіти. Додаємо туди тонким струменем піалу відвару етмака.
10. Маса повинна збити до стану густої піни. У деяких сім'ях нішалду готують наступники кількох поколінь і знають в цьому толк. Тут головними виступають багато факторів: готова нішалда не повинна расслоиться протягом декількох днів, повинен бути правильно приготований сироп і правильно відокремлені білки.
11. Коли віночок буде стояти в готової збитою масою без підтримки, вливаємо тонким струменем сироп і продовжуємо збивати.
12. Повинна вийти тягуча маса. Нішалда повинна залишатися на лопатці. Відправляємо готову суміш в холодильник на 5 годин, періодично помішуючи лопаткою.
14. Готовий десерт вживають в чистому вигляді. Дістають з холодильника і дегустують, поки він прохолодний. Це неймовірно смачно!
