Вкрадено з марципаном
(покроковий рецепт з фото)
Кількість порцій: 20
Час приготування: 12 дн. 16 г. 0 хв.
Shtollen - це традиційний німецький різдвяний кекс родом з Дрездена.
Щоб штолллен увібрав в себе весь аромат вимочені в ромі цукатів та родзинок, його печуть за 2-3 тижні до Різдва.
Опис приготування:
Щоб приготувати святковий штоллен до Різдва, почати потрібно за 2-3 тижні. За два дні до випічки потрібно замочити родзинки і цукати в ромі. Приготування тесту для штоллен - процес нескладний. Принесіть тушонку, потім додайте борошно, що залишилося і прянощі, і введіть розм'якшене вершкове масло. Залиште тісто на 2 години підходити. Потім введіть родзинки і цукати, сформуйте ШТОЛЛ і дайте їм постояти ще 45 хвилин. Випікайте в розігрітій духовці до готовності. Ще теплий штоллен змастіть вершковим маслом і присипте цукровою пудрою. Загорніть в пергамент. Тепер залишилося найскладніше, дочекатися того часу, коли штоллен можна буде спробувати.
- Борошно пшеничне - 600 грам
- Дріжджі живі - 42 грам
- Молоко - 250 мілілітрів
- Масло вершкове розм'якшене - 280 грам(250 г - в тісто, 30 г - для змазування штоллен )
- Ваніль - 1 штука
- Кориця мелена - 1 Чайна ложка
- Кардамон мелений - 0, 25 чайних ложки
- Мускатний горіх мелений - 0, 25 чайних ложки
- Гвоздика мелена - 0, 25 чайних ложки
- Сіль - 1 Чайна ложка
- Мигдаль - 100 грам
- Ром - 200 мілілітрів
- Ізюм - 300 грам
- Цукати лимонні - 50 грам
- Цукати апельсинові - 50 грам
- Цукор - 150 грам(100 г - в тісто, 50 г - для цукрової пудри)
Для ШТОЛЛ з марципаном вам знадобляться наступні інгредієнти.
За два дні до приготування штоллен потрібно замочити в ромі цукати і родзинки. Ємність накрийте плівкою і поставте в темне прохолодне місце. Періодично перемішуйте, щоб родзинки і цукати рівномірно просочилися.
Дріжджі розведіть у теплому молоці, додайте 1 столову ложку цукру, 5 столових ложок борошна, перемішайте і дайте постояти 30 хвилин.
Приготуйте марципан. Мигдаль залийте окропом і залиште на 5 хвилин, потім зніміть шкірку і підсушіть в духовці при 60 градусах протягом 30 хвилин. Мигдаль остудіть і подрібніть за допомогою блендера або кавомолки.
У сотейник насипте цукор, залийте водою. Доведіть до кипіння і варіть до 120 градусів або до проби на м'який кульку.
У готовий сироп всипте миндальную борошно. Безперервно помішуйте.
Як тільки маса стане пластичної, зазвичай це займає 2-3 хвилини, зніміть сотейник з вогню. Викладіть отриману масу на змащену маслом тарілку. Остудіть і загорніть в плівку.
У великій мисці змішайте борошно, що залишилося, цукор, сіль, корицю, кардамон, ваніль, мускатний горіх, гвоздику.
Додайте в опару отриману суху суміш.
Порціями введіть розм'якшене вершкове масло.
Гарненько вимісіть тісто. Воно повинно вийти м'яким, ніжним і злегка липким. Накрийте тісто вологим рушником і залиште підніматися в теплому місці на 2 годину.
Коли тісто підійде, злийте ром з цукатів та родзинок, злегка обсушити їх і присипте невеликою кількістю борошна.
Додайте цукати і родзинки в тісто.
Тісто присипте борошном і розділіть на дві частини.
Кожну частину тіста розкачати в овал на щедро присипаної борошном поверхні. Відступите від одного краю приблизно 1/3 і зробіть ребром долоні поглиблення.
Марципан розділіть на дві рівні частини і скачайте валик. Покладіть марципан приблизно на середину розкачане тісто.
Накрийте марципан вільної стороною тесту, залишивши трохи неприкритим один край.
Перекладіть штоллен на фольгу, підніміть і закріпіть краю так, щоб вийшла імпровізована форма. Це потрібно для того, щоб штоллен НЕ розповзся під час випічки. Накрийте обидва штоллен рушником і дайте їм постояти перед випічкою 45 хвилин.
Випікайте штоллен в розігрітій до 175 градусів духовці близько 60-70 хвилин. Якщо помітите, що верх штоллен сильно зарум'яниться, прикрийте його фольгою. Готовий штоллен остудіть хвилин 5 і змастіть розтопленим вершковим маслом.
50 грам цукру подрібніть в цукрову пудру. Присипте штоллен. Дайте штоллену повністю охолонути і загорніть його спочатку в пергамент, а потім в фольгу і приберіть в прохолодне місце на 2-3 тижні.
Перед подачею знову присипте штоллен цукровою пудрою. Смачного!
