Мус з печінки курячої
(покроковий рецепт з фото)
Печінка - не тільки смачний, але і дуже корисний субпродукт, який потрібно вміти правильно приготувати і подати. Пропоную на замітку вельми простий рецепт мусу з печінки курячої зі спеціями.
Рецепт приготування мусу з печінки курячої підійде як для щоденної закуски, так і для святкового столу. Подавати його можна в тарталетках, доповнивши скибочкою солоного огірочка, наприклад. Спеції можна використовувати абсолютно будь-які за смаком, а коньяк при бажанні замінити звичайною водою.
- Печінка куряча - 500 грам
- Цибулина - 1 штука
- Вершкове масло - 120 грам
- Вершки - 50 мілілітрів
- Сіль - 1 щіпка
- Чорний перець - 1 щіпка
- Запашний перець - 1 щіпка
- Чебрець - 1 щіпка
- Коньяк - 50 мілілітрів (по бажанню)
1. Підготовка печінки - досить трудомісткий процес. Її потрібно як слід промити, потім обсушити паперовим рушником і видалити все зайве. Куряча печінка не гірчить, так що замочувати її попередньо не потрібно.
2. Невеликий шматочок вершкового масла розтопити на сковороді. Цибулину очистити і подрібнити, відправити в масло і смажити до золотистого кольору. Потім додати печінку. Класичний рецепт мусу з печінки курячої може містити рекомендації смажити печінку до тих пір, поки зовні вона не схопиться, а всередині буде залишатися ще рожевої. Даний варіант підійде лише для тих субпродуктів, походження яких точно відомо. В інших випадках краще прожарити печінку до повної готовності.
3. Готову печінку перекласти в чашу блендера. На сковороду, в якій вона смажилася, налити коньяк і уварити його. Потім разом з рештою соками вилити в блендер.
4. Включити блендер і збити печінку пару раз по 15 секунд. Потім додати спеції, сіль за смаком і продовжувати збивати, роблячи перерви, щоб зібрати шматочки печінки по стінках чаші. Зрештою маса повинна вийти однорідною.
5. Вершкове масло розтопити і влити в декілька заходів. Ще раз збити печінку. Щоб зробити мус по-справжньому повітряним його краще протерти через сито.
6. Вершки збити до щільних піків і з'єднати з печінкою. Все як слід перемішати і перелити в ємність для зберігання. Готовий мус з печінки курячої в домашніх умовах потрібно відправити в холодильник мінімум на 3 годину.
7. Коли мус добре застигне він буде добре тримати форму, залишаючись повітряним і дуже ніжним.
