Як Мок Гаджи
(покроковий рецепт з фото)
Кількість порцій: 4-6
Час приготування: 10 г. 0 хв.
Це мусульманське тайське блюдо дуже ароматне, його зовсім нескладно приготувати. Мал, приготовлений з великою кількістю спецій і зварений разом з куркою, виходить яскравим і дуже смачним.
Опис приготування:
Той, хто був у Таїланді, напевно пробував дуже ароматне і смачне блюдо - Као Мок Гай. Мал, приготований з ароматними спеціями і куркою - це дуже смачно. Рецептів приготування цієї страви багато, я хочу запропонувати вам один з них. Він не такий вже і складний, процес чимось нагадує приготування плову. Спеції ви можете купити вже в наборі, в деяких магазинах вони продаються вже змішаними саме для цієї страви. Процес можна прискорити: НЕ маринувати курку заздалегідь і пелюстки Лука не підсушувати, але краще зробити все так, як написано в рецепті. Ця страва дуже часто подають з цікавим соусом зі свіжої зелені і обов'язково зі свіжими огірками. Готуємо і пробуємо!
- Курка - 1/2 штуки (грудка, дві ноги)
- Каррі - 2 чайних ложки (для маринаду)
- Куркума - 2 чайних ложки(1 - для маринаду, 1 - для рису)
- Коріандр мелений - 1/2 чайних ложки (для маринаду)
- Кмин мелений - 1/2 чайних ложки (для маринаду)
- Кориця мелена - 1 Чайна ложка (для маринаду)
- Перець білий мелений - 1 Чайна ложка (для маринаду)
- Кардамон - 4 штуки (для маринаду)
- Лавровий лист - 4 штуки (для маринаду)
- Сіль - 1, 5 чайних ложки(1 - для маринаду, 0, 5 - для рису)
- Цукор - 2 чайних ложки (для маринаду)
- Йогурт - 1 Склянка (для маринаду)
- Гвоздика - 4 штуки (для маринаду)
- Luk-salotų - 10-12 штук
- Рослинна олія - 2/3 склянки
- Рис жасмин - 2, 5 склянки
- Кокосове молоко - 1 Склянка
- Вода - 2 склянки
- Бадьян - 2 штуки
- Імбир натертий - 1 Ст. Ложка
- Часник - 4 зубчики
Підготуємо всі спеції для маринаду, подрібнюємо їх всі разом, злегка обсмажити-подогреем на сухій сковороді і змішуємо з йогуртом. Отримані маринадом обмазуємо шматки курки.
Викладаємо курку разом з маринадом в пакет або ємність з щільною кришкою, відправляємо в холодильник годин на 6-8.
Очистимо цибулю-шалот, наріжемо на пір'я і дамо цибулі підсохнути кілька годин.
Наливаємо в вок або сковороду 2/3 склянки рослинного масла, гарненько розігріваємо. Додаємо цибулю, зменшуємо вогонь до середнього і обсмажуємо цибулю до легкого золотистого кольору.
Потім вогонь вимикаємо, а цибуля нехай доходить до ось такого, злегка золотистого кольору.
Шумівкою виймаємо обсмажену цибулю і викладаємо на паперові рушники, нехай в них вбереться зайвий жир.
Розігріваємо олію, час, що залишився після обсмажування цибулі на середньо-високому вогні і викладаємо в вок шматочки курки, які звільнимо від маринаду.
Обсмажуємо до рум'яної скоринки, а не до готовності.
Ми залишаємо в воке приблизно 4 столових ложки масла і розігріваємо на середньому вогні. Змішуємо подрібнений імбир, часник і куркуму і обсмажуємо цю суміш до появи аромату.
Додаємо в вок рис.
І обсмажуємо на середньому вогні або трохи вище, помішуючи, поки зерна рису не стануть напівпрозорими. Додамо, що залишився від курки маринад і обсмажуємо-випаровуємо.
Викладаємо в рис обсмажені шматочки курки. Додаємо кокосове молоко, воду, сіль і бадьян. Доводимо до кипіння.
Зменшуємо вогонь до рівня трохи нижче середнього, накриваємо вок кришкою і варимо хвилин 15-20, поки рис не вбере всю рідину. Хвилини за 3 до закінчення збільшимо вогонь, щоб отримати шар злегка підсмаженого рису на дні.
Викладаємо рис зі шматочками курки на тарілку, посипаємо обсмаженою цибулею і подаємо зі свіжими огірками.
