Царський паску
(покроковий рецепт з фото)
Спечіть дуже здобний, дуже ароматний і дуже смачний паску до свята. Спосіб приготування - як і при випічці по іншим рецептами. По компонентах дорогувато виходить, але ж на те він і царський!
Царським цей паску називають не дарма. Дорогуватим він виходить, проте, але все окупається його смаком. Правильно випечений царський паску буде танути в роті. Його треба спекти за пару днів до Пасхи, паску повинен вистоятися і дозріти. Такий паску довго не черствіє, адже в тісто ми не додавали білки. А в іншому нічого складного - процеси все практично такі ж, як і в інших рецептах для пасок. Ще можу порадити: замочіть родзинки в коньяку або бренді хоча б кілька годин, від цього смак паски покращиться. Тепер ви знаєте, як приготувати царський паску. Думаю, для порівняння з вашими улюбленими традиційно випікають паски, такий паску треба спекти хоча б раз.
- Борошно - 6 склянок
- Вершки - 1, 5 склянки (не нижче 20% жирності)
- Вершкове масло - 200 грам
- Цукор - 1 Склянка (хто любить солодша - + 2 столові ложки)
- Жовтки - 8 штук
- Сіль - 3/4 чайних ложки
- Ізюм - 1/2 склянки
- Цукати - 1/2 склянки
- Дріжджі свіжі - 100 грам
- Ванільний цукор - 1 Чайна ложка
- Зерна кардамону - 5-6 штук
- Цукрова пудра - 1 Склянка
- Лимонний сік - 2 Ст. Ложки
Вершки трохи підігріваємо, розводимо в них дріжджі і додаємо 2.5 склянки борошна. Це у нас буде опара. Накриваємо її рушником і ставимо в тепле місце, нехай підходить.
Відокремлюємо білки від жовтків. Для тесту нам знадобляться тільки жовтки і 1-2 білка для глазурі. З інших білків можна приготувати безе.
Розтираємо жовтки з звичайним цукром, додаємо ванільний цукор і дуже м'яке вершкове масло, збиваємо до білого.
Ізюм заливаємо окропом на 5-10 хвилин (в залежності від ступеня його засушенности), потім підсушують його рушником і обвалюють у борошні.
Опара зросла, додаємо до неї збиті з маслом і цукром жовтки.
Ретельно перемішуємо, щоб масляна суміш добре і рівномірно з'єдналася з опарою.
Додаємо родзинки, цукати і подрібнені зернятка кардамону. Якщо цукати у вас великі, наріжте їх подрібніше.
Розмішуємо і додаємо борошно з сіллю. Борошно підсипає потроху. Якість борошна у всіх різне, і її може знадобиться трохи більше або трохи менше.
Дуже ретельно вимішуємо тісто. Спочатку воно буде дуже липким, ви не поспішайте підсипати муку. Вимішуйте хвилин 5, а потім по необхідності підсипте борошно. У цьому рецепті борошна краще недосипати, ніж пересипати. Накриваємо і ставимо тісто в тепле місце, нехай піднімається. Це займе десь близько 1.5 годин.
Тісто піднімається так довго через великої кількості здоби, так що ви не панікуйте. Ось наше тісто піднялося.
Обминали його, накриваємо і знову ставимо в тепле місце для підйому. На цей раз часу піде менше - про час.
Форму для випічки паски застилає пергаментним папером. Можна застелити тільки дно, а стінки злегка змастити маслом і присипати борошном.
Коли тісто підійде, розділимо його на частини. Вийде 2 великих паски. Заповнюємо форму тестом на третину. Даємо тісту ще раз підійти (вже в формі).
І ставимо випікатися в розігрітій до 160 градусів духовці. Через 15 хвилин збільшуємо температуру до 190 градусів. Випікаються великі паски приблизно 1 час. На дно духовки можна поставити невелику ємність з гарячою водою. Паска готова, якщо дерев'яна зубочистка виходить з нього при проколюванні сухий.
Для глазурі збиваємо білок з цукровою пудрою і лимонним соком. Глазур наносимо на вже остиглі паски, потім прикрашаємо різнобарвною цукровою посипкою.
