Білковий крем по ГОСТу
(покроковий рецепт з фото)
Білковий крем по ГОСТу - це саме та меренга, яку готують з білків, заварених гарячим цукровим сиропом. Густий і пишний, він ідеально підходить для прикраси тістечок і тортів.
Повітряний, легкий, але щільний і стійкий білковий крем по ГОСТу готується досить просто, але є нюанси. Як правило, співвідношення білків до цукру беруть 1:2. Але якщо цукру буде трохи більше, теж не страшно. Це стосується і води для сиропу. Її повинно бути в 4 рази менше цукру. Але тут теж питання: 10-15 мл. Погоди не зроблять. Білки потрібно обов'язково зважити, щоб знати точну вагу. Посуд для збивання повинна бути ідеально сухий і чистої. Додавання лимонної кислоти ГОСТом не передбачено, але на мій погляд, щіпку її можна додати, адже крем досить солодкий. Такий крем - відмінна начинка для профитролей, заварних тістечок, кошичків і трубочок.
- Білки яєць - 90 грам
- Цукор - 180 грам
- Вода - 60 мілілітрів
- Лимонна кислота - 1/4 чайних ложки (по бажанню)
Підготуйте інгредієнти для приготування білкового крему.
У каструлю з товстим дном налийте гарячу воду.
Всипте 130 грам цукру.
На середньому вогні доведіть сироп до кипіння і варіть 8-10 хвилин. Дуже зручно готовність сиропу до збивання перевіряти за допомогою кулінарного термометра. Температура сиропу повинна бути 118-120 градусів. Можна зробити пробу на м'який кулька. Для цього капніть сироп в миску з крижаною водою, потім візьміть між пальцями і покатайте. Якщо вийшов м'який кульку, сироп готовий. За бажанням можна додати трохи лимонної кислоти.
Поки сироп вариться, починайте збивати білки. Спочатку збивайте білки на невеликій швидкості. Коли маса почне густіти, додайте дві столові ложки цукру і продовжуйте збивати вже збільшуючи швидкість. Білки повинні будуть добре тримати форму, але залишатися м'якими. Цей етап називається м'якими піками.
До цього часу сироп буде готовий. Тонкою цівкою, не перестаючи збивати, додавайте сироп в білки. Збивайте 7-8 хвилин, поки маса не охолоне до кімнатної температури.
Готовий крем виходить пишним і дуже щільним.
Такий крем відмінно тримає форму.
Білковий крем по ГОСТу готовий. Готуйте з ним тістечка, рулети, листкові трубочки, торти.
