Рецепт „Запіканка з курячого філе“

Куряче філе миємо й обов'язково обсушуємо паперовими серветками. Нарізаємо його довгими смужками шириною приблизно 3 см. Посипаємо м'ясо з усіх боків сіллю і чорним перцем.

Філе необхідно обсмажити у вершковому маслі. Обов'язково вершковому! Ніякого рослинної рафінованої, смак буде зовсім не той. Від пересушування м'ясо захистить борошняна паніровка. Достатньо невеликого тонкого шару, "шуба" в 2-3 міліметра нам ні до чого.
Ставимо сковороду на вогонь, кладемо вершкове масло і нагріваємо його. Слідкуйте, щоб воно не почало підгорати. Кладемо куряче філе і обсмажуємо його з усіх боків на середньому вогні до появи золотистої скоринки. Готовність м'яса можна не перевіряти, йому ще має бути тривале перебування в духовці, після якого немає ні найменшого шансу залишитися сирим. Перекладаємо обсмажене філе в чисту тарілку.

Для приготування запіканки найкраще використовувати не звичайні печериці, а портобелло, які також називають королівські. У них більш виражений грибний смак і аромат, а це саме те, що нам потрібно.
Гриби миємо під проточною водою і нарізаємо тонкими скибочками. Цибулину очищаємо і нарізаємо кубиками або півкільцями.

Ставимо сковороду на вогонь, кладемо вершкове масло і нагріваємо на середньому вогні. Додаємо печериці та обсмажуємо приблизно 5-7 хвилин. Солимо до смаку, всипаємо перець чорний і мускатний горіх (по 1/4 чайної ложки). Відправляємо до грибів цибулю, перемішуємо і обсмажуємо все на невеликому вогні. Лук повинен стати м'яким і напівпрозорим. Вимикаємо вогонь і відставляємо сковороду в сторону. Залишилося приготувати вершковий соус.

Ставимо каструлю на вогонь. Кладемо в неї вершкове масло і розтоплюємо його на невеликому вогні.
Всипаємо 2 столові ложки борошна і ретельно перемішуємо, щоб не утворилися грудочки. Вливаємо гарячий курячий бульйон і нагріваємо на повільному вогні приблизно 5 хвилин, постійно помішуючи. Додаємо чорний перець, мускатний горіх і вершки. Перемішуємо соус і солимо за смаком. Все готово.

Беремо прямокутну форму для запікання і викладаємо обсмажене куряче філе.

Зверху м'яса рівномірно розподіляємо гриби з цибулею.

Заливаємо все вершковим соусом.

Накриваємо форму фольгою. Розігріваємо духовку до 180 градусів і ставимо в неї запіканку. Знижуємо температуру до 160 градусів і готуємо 45-50 хвилин.

Виймаємо запіканку з духовки і залишаємо остигати. Фольгу краще відразу не знімати, щоб не заветріться поверхню.
Подавайте запіканку з куркою і грибами гарячої з будь-якими овочами, салатами і зеленню. Дуже смачно виходить з повітряним картопляним пюре.