Shtollen
(покроковий рецепт з фото)
Кількість порцій: 15-18
Час приготування: 2 дн. 9 г. 0 хв.
У Німеччині цей торт асоціюється зі святкуванням Різдва. У кожній родині, у всіх ресторанах і кафе вас пригостять цієї випічкою. Розповім, як приготувати «Штоллен» самостійно.
Опис приготування:
Рецепт не зовсім оригінальний, він заснований на рецепті з кулінарної книги однієї пекарні. З представлених інгредієнтів вийде 2 великі торти, в формі батона. Готується він з родзинками, цукатами, горіхами і цедрою, що вимочити в ромі. А верхівку торта прикрашають білою глазур'ю.
- Борошно - 1, 2 кілограма
- Сухі дріжджі - 18 грам
- Молоко - 400 мілілітрів
- Цукор - 100 грам
- Яйця - 2 штуки
- Ванільний екстракт - 2 чайних ложки
- Лимон - 1 штука
- Сіль - 1 щіпка
- Вершкове масло - 600 грам(400 грам для тіста, 200 грам для глазурі)
- Ізюм - 350 грам
- Мигдаль - 100 грам
- Апельсин - 1 штука
- Ром - 50 мілілітрів
- Цукрова пудра - 200 грам
1
Вимийте лимон і апельсин, овочерізки наріжте цедру і подрібніть її дрібними шматочками. Додайте до цедрі родзинки і влийте в миску ром, відставте.
2
У миску просійте борошно, в центрі зробіть поглиблення і влийте тепле молоко, додайте дріжджі, трохи цукру. Накрийте миску рушником і залиште на 10 хвилин.
3
Додайте цукор, що залишився, 1 столову ложку лимонного соку, ванільний екстракт, вбийте яйця і вимішують. Коли тісто можна скачати в кулю, що не розпадається, накрийте його рушником і залиште на 40 хвилин.
4
Вершкове масло (400 грам) розтопіть, трохи остудіть і влийте до тесту, розімніть тісто і залиште його на півгодини.
5
Додайте до тесту раніше замочені сухофрукти і цедру, а також нарізаний крупно мигдаль. Розділити тісто 2 рівні частини.
6
Кожну частину розкачати по довжині, потім кожну сторону загорніть трохи до центру.
7
Викладіть обидві буханки на деко, застелене пергаментом, щоб вони не стикалися. Накрийте рушником і залиште на 20 хвилин.
8
Випікайте в розігрітій до 200-210 градусів духовці 60-80 хвилин.
9
200 грам вершкового масла розтопіть і змішайте з цукровою пудрою, змащуйте кожен штоллен кілька разів вийшла глазур'ю, потім почекайте, щоб вона загусла, оберніть в харчову плівку і залиште на 2-3 дня. А тільки після цього подавайте їх до столу.
