Коли ми насолоджуємося ароматною чашкою кави, ми рідко замислюємося про її коріння. Тим часом саме в Ефіопії, на схилах її зелених гір, починається історія цього напою, що став глобальним феноменом. Ефіопія — не просто одна з країн-виробників кави, вона вважається її духовною батьківщиною.
Найвідоміша легенда про відкриття кави веде нас у IX століття. Ефіопський пастух на ім’я Кальді помітив, що його кози після поїдання червоних ягід з певних чагарників ставали надзвичайно енергійними — стрибали, бігали і не могли заспокоїтися. Зацікавлений, Кальді сам скуштував ягід і відчув прилив бадьорості.
Цю історію він розповів місцевим монахам, які вирішили приготувати з ягід напій. Вони виявили, що напій допомагав їм залишатися бадьорими під час нічних молитов. Так почалося використання кави як засобу підвищення концентрації та витривалості.
Історично кава виростає в дикій природі на південному заході Ефіопії, особливо в регіоні Каффа, від якого, ймовірно, походить слово "кава". У цих місцях росте вид Coffea arabica — саме той сорт, що є джерелом найароматнішої і найякіснішої кави в світі.
Місцеві племена здавна використовували кавові ягоди, перетираючи їх з тваринним жиром, щоб утворити енергетичну пасту, яку брали з собою в дорогу. Інші заварювали листя та шкірку ягід у вигляді настою — праобразу сучасного кавового напою.
У сучасній Ефіопії кава залишається важливою частиною культури та соціального життя. Церемонія приготування кави — традиційний ритуал, що займає значну частину дня. Її проводить господиня дому, зазвичай на спеціальному вугіллі, в глиняному глечику джебена. Зерна обсмажують вручну, мелють у ступці та варять, подаючи тричі поспіль: абол, тона і барека — кожен раз смакуючи напій у колі сім’ї або гостей.
Церемонія кави — це не просто споживання напою, це спосіб спілкування, обговорення важливих питань, демонстрація поваги до гостей.
Із Ефіопії кава потрапила до Ємену через Червоне море. Там, у місті Мокка, її почали вирощувати плантаційним способом і активно експортувати до арабського світу, а пізніше — до Європи, Азії та Америки. Та попри глобалізацію, ефіопська кава досі вважається еталоном смаку, а її дикі сорти — безцінним генетичним ресурсом.
Походження кави в Ефіопії — це не лише красива легенда, а й багата культурна спадщина. Цей дар природи, знайдений серед гірських лісів Каффи, змінив хід історії, вплинув на торгівлю, культуру та соціальні традиції в усьому світі. І досі, куштуючи справжню ефіопську арабіку, ми відчуваємо частинку тієї самої давньої енергії, що колись підкорила серце пастуха Кальді.
Щодня нові рецепти від домашніх господинь, кулінарних майстрів, та справжніх поціновувачів українських традицій
