Дієтологи наголошують на тому, що надмірне споживання солодкого шкідливе, особливо дітям. Тому провідні кондитери все частіше виготовляють торти дитячі та інші вироби зі зниженим вмістом або повною відсутністю білого цукру. А щоб ласощі залишались смачними, використовують різноманітні підсолоджувачі. Важливо, щоб вони були корисними та дозволеними для використання в дієтичному харчуванні.

Поширені замінники цукру

Існують синтетичні продукти, які мають сумнівний склад та користь. Але для дітей, діабетиків та просто шанувальників здорової їжі корисніші натуральні, що отримані з фруктів та ягід. Поширені харчові домішки:

1. фруктоза;
2. мальтодекстрин;
3. сорбит;
4. ксилит;
5. сукралоза;
6. ізомальтулоза.

Вони не шкідливі, деякі навіть використовують у дитячому харчуванні для немовлят. За розумного споживання домішки покращують обмін речовин, нормалізують апетит та виконують інші корисні функції.

Солодке від природи

Існують натуральні речовини, що можна успішно використовувати у приготуванні кондитерських виробів. Найвідоміші з них — це мед та кленовий сироп, що на 70–80% складаються з фруктози та глюкози. Вони додають насиченого смаку. А найсолодшою вважають стевію. Рівень солодкості цієї рослини в 150–400 разів перевищує столовий цукор. Крім рафінованого бурякового, існує велика категорія природних цукрів:

1. кокосовий;
2. тростинний;
3. топінамбуровий (інулін);
4. молочний (лактоза).

Їх використовують рідше через вищу вартість, а також здатність надавати стравам специфічного присмаку. Більшість має карамельний аромат і низький глікемічний індекс, легко додається в тісто або крем. Для досягнення потрібного рівня солодкості може знадобитись більша кількість цих продуктів.

Фруктові та ягідні соки

Банани, виноград, солодкі яблука, фініки, шовковиця містять доволі багато цукру. Тому їх часто використовують в дитячих десертах, йогуртах та сирках. Звісно, вони неспроможні повністю замінити цукор у кондитерських виробах. Але за використання для прикрашання можуть бути додатковим джерелом солодкості. Це дозволить додати менше цукру в тісто та крем. За смаком десерти з різними підсолоджувачами практично не відрізняються від звичайних, а користі від них більше. Тому вибирати традиційні солодощі чи кондитерські вироби зі зниженим вмістом цукру або замінниками — особиста справа кожного. Головне, купувати торти у відомих кондитерських, які надають склад продукції.